Valkosipuli-soijakastike on aasialaistyylinen nestemäinen mauste, joka on maustettu ainakin osittain valkosipulilla. Valkosipuli -soijakastiketta voidaan valmistaa kahdella tavalla. Valkosipulinkynsiä voidaan joko infusoida ja fermentoida soijapapujen kanssa, jotka muodostavat kastikkeen pohjan, tai jauhaa ja lisätä valmiiksi tuotteeksi. Fermentoidut valkosipulikastikkeet ovat harvinaisempia, ja niitä on yleensä saatavana vain kaupallisesti. Infusoidut versiot sen sijaan ovat yleensä paljon helpompia, ja ne voidaan valmistaa kotona millä tahansa tavanomaisella soijakastikkeella.
Soijakastike on hyvin yleinen mauste monissa aasialaisissa elintarvikkeissa. Ensimmäiset kastikkeet valmistettiin Kiinassa vuosisatoja sitten, mutta sittemmin kokit ovat hyväksyneet ja mukauttaneet niitä ympäri maailmaa. Perinteinen soijakastike valmistetaan soijapavuista, jotka on fermentoitu vedessä erikoismuotteilla, suoloilla ja hyvin usein jyvillä, kuten vehnällä. Valkosipulilajikkeet sisältävät valkosipulinkynttä tai makua jollain tavalla, joko käymisen yhteydessä tai myöhemmin infuusiona. Valkosipuli on yleinen ainesosa monissa soijakastiketta perinteisesti käyttävissä ruuissa, mikä tekee makuyhdistelmästä luonnollisen.
Monimutkaisin tapa valkosipuli -soijakastikkeen valmistamiseen edellyttää koko tuotantoprosessin hallintaa. Valkosipulinkynsiä voidaan lisätä soijapavuihin käymisen aikana tai vehnän kanssa, joka lisätään haudutuksen sakeuttamiseksi. Tämän menetelmän mukaan valkosipuli itse asiassa vaikuttaa soijakastikeerän luonteeseen. Joskus lopputuote maistuu valkosipulilta, mutta ei aina. Fermentoidulla valkosipulilla on usein hyvin erottuva maku.
Fermentoidut valkosipuli-soijakastikkeet valmistetaan tyypillisesti pieninä erinä, usein kotikäyttöön tai pienimuotoiseen jakeluun. Tällä tavalla valmistetulla valkosipuli -soijakastikkeella on usein erittäin pistävä haju ja sitä käytetään yleensä säästeliäästi. Maustetut haudut ovat paikoin suosittuja, mutta tavalliset soijalajikkeet ovat kaukana kaupallisesti suosituimmista.
Yleisimmät valkosipulin soijakastikkeet ovat hieman enemmän kuin infuusioita. Ne alkavat tavallisella soijakastikkeella, jonka kokit ja valmistajat lisäävät valkosipulinkynsiä tai jauhettuja paloja. Kaupalliset versiot sisältävät usein pulloon valkosipulihiukkasia, jotka yleensä näkyvät eräänlaisena sedimenttinä pohjassa, joka sekoittuu ravistellen. Valkosipuli -soijakastikkeen tekeminen kotona on usein yhtä yksinkertaista kuin hienonnettujen palojen liottaminen ostettuun kastikkeeseen. Useimmissa tapauksissa mitä pidempään valkosipulia infusoidaan kastikkeeseen, sitä voimakkaampi sen maku on.
Valkosipuli ja perussoijakastike ovat ainoita vaadittuja ainesosia, mutta monimutkaisemmat iteroinnit voivat sisältää myös sakeutusaineita, kuten ruskeaa sokeria, öljyä, joka auttaa makua emulgoitumaan, tai muita aromiaineita, kuten sitrushedelmien kuorta tai mustapippuria. Kokit voivat hallita sekoitustensa lopullista makua kokeilemalla käytetyn valkosipulin määrän, kokonaisliottoajan ja muiden lisäaineiden kanssa. Valkosipuli-soijakastike on hyvin yleinen marinadi lihalle ja vihanneksille, mutta sitä voidaan käyttää myös yleisenä kastikkeena riisille ja paistinpannuille.