Mikä on valssattu paisti?

Valssattu paisti on hyvin samanlainen kuin naudanlihan pyöreä pihvi, joka on maustettu suolalla ja pippurilla ja kääritty tukin muotoon. Paisti sidotaan sitten keittiölangalla, jotta se ei rullaudu ruoanlaiton aikana. Merkkijono poistetaan yleensä tarjoilua varten. Paisti on veistetty eläimen takajaloista, ja se tunnetaan parhaiten naudan- tai vasikanleikkauksena. On suositeltavaa, että tämä ruokalaji keitetään pitkään miedolla lämmöllä, ja liemen lisääminen estää lihan kuivumisen ja kovuuden kypsymisen aikana.

Yleensä huonolaatuisempana leikkauksena pidetty rullapaisti yrittää hyödyntää paahtotilansa tehdäkseen hitaasta kypsymisestä ja haudutuksesta suositun kypsennysmenetelmän. Pyöreänä pihvinä tarjoiltuna tämä lihanpala voi olla erittäin kova ja vaikeasti sulava. Lihan rullaaminen ja sitominen muodostaa paksumman lihanpalan, joka kestää menestyksekkäästi hitaasti paahtavan valmistusmenetelmän, mikä johtaa usein pehmeämpään lihan leikkaamiseen kypsennyksen päätyttyä. On tavallista, että paisti ruskistuu paistinpannulla erittäin korkealla lämmöllä ennen kuin laitat lihan paistinpannuun.

Paistinpannuun panemisen jälkeen monet kokit suosittelevat naudanlihan tai muun tyyppisen nesteen asettamista paistinpannuun. Tämä antaa kosteutta matalalle ja lämpimälle paahtamisprosessille, ja se toimii yhdessä lihan pehmentämiseksi. Jotkut reseptit edellyttävät oluen tai viinin lisäämistä paahtimen kanssa, ja valinta on tyypillisesti henkilökohtainen mieltymys. Vihannekset asetetaan usein paistinpannuun valssatun paahtopaistin viereen maun lisäämiseksi ja yhden pannun aterian luomiseksi.

Vaikka suola ja pippuri ovat perinteisiä mausteita, joita käytetään valssatun paahtopaistin sisällä, muita mausteita voidaan käyttää yhtä menestyksekkäästi. Valkosipuli on suosittu mauste, joka voidaan lisätä valssattuun paahtoon. Liha viipaloidaan usein ja valkosipuli asetetaan palojen sisään. Muut menetelmät vaativat, että mauste hierotaan paahtimen ulkopintaa vasten. Toinen menetelmä valssatun paahtimen pehmentämiseksi on hauduttaa liha omilla tippuillaan kypsennyksen aikana. Jotkut reseptit vaativat, että naudanlihaa lisätään paistinpannuun 30 minuutin välein, kun liha kypsyy uunissa.