Rullattu pihvi on uunissa paahdettu naudanliharuoka, joka rullataan, sidotaan ja kypsennyksen jälkeen pyörät viipaloidaan ja tarjoillaan koristeen tai kastikkeen kera. Se on tuttu monille kulttuureille ja jokaisella on oma ainutlaatuinen allekirjoituksensa. Yleensä rullapihvi käyttää kylki- tai pyöreää pihviä.
Kylkipihvit ja pyöreät pihvit ovat molemmat erinomaisia vaihtoehtoja rullaamiseen, koska ne ovat pitkiä ja ohuita naudanlihaa. Flank -pihvi tunnetaan parhaiten London Broilista, ja sitä myydään usein sellaisenaan. Pyöreä pihvi myydään usein rumpipihvinä.
Molemmat palat ovat erittäin maukkaita, mutta voivat olla hieman vaikeita, joten on parasta perhoset ne tai antaa lihakauppasi valmistaa liha ostettaessa. Tämä tarkoittaa niiden leikkaamista puoliksi, jättäen noin tuuman toiselle puolelle. Tämä leikkaus on tehtävä vaakasuorassa kulmassa lihan viljan kanssa. Tämä parantaa paahdon herkkyyttä ja antaa pihvelle hallittavan paksuuden.
Kun pihvi on perhosellinen, on parasta pehmentää se marinoimalla lihaa 24 tuntia. Useimmat hapot, kuten sitruuna, tomaatit, etikka tai viini, tekevät erinomaisia marinadeja. Soijakastike, tamari, teriyaki -kastike, inkivääri, valkosipuli ja ananas ovat myös herkullisen tehokkaita.
Kun liha on pehmennyt kunnolla, mausta suosikki mausteilla ja yrteillä. Kerros pekonia ja valkosipulia käytetään melko usein. Aloita rullaaminen lyhyestä päästä kuten hyytelörulla tai tukki. Kiinnitä se teurastajan narulla. Yleensä kolmen solmion tekeminen riittää, jotta paisti ei hajoa kypsennyksen aikana.
Tässä vaiheessa monet kokit jääkaapissa vielä 24 tuntia, paistavat pannulla tai paistavat lihan sinetöimiseksi. Sitten rullapihvi paahdetaan kuumassa uunissa, kunnes se on valmis.
Vähemmän paahtamisaikaa saadaan pehmeämpi valssattu pihvi. Tämä ruokalaji on paras tarjoiltuna keskikokoisesta keskikokoiseen tai harvinaiseen. Se on jo marinoitu, joten kypsennysaika voi olla lyhyempi. Keittämisen jälkeen rullattu pihvi viipaloidaan annospaloiksi ennen esittelyä.
Valssipihvin muunnelmiin kuuluu pihvin viipalointi kahden tuuman (5.08 senttimetrin) kaistaleiksi ennen rullaamista, sitominen langalla tai kiinnitys vartailla. Monet etniset ruoat täyttävät valssatun pihvin suosikkitäytteillään ja mausteillaan.
Braciole (tai braciola) on italialainen suosikki rullipihvi. Se on täytetty erilaisilla juustoilla, kuten Gorgonzola, mozzarella, Parmesan, Provolone tai Romano. Kerros pekonia on usein mukana ennen rullaamista. Braciole paistetaan marinarakastikkeessa tai pöydässä lisätyssä kastikkeessa.
Välimerellinen marinadi käyttää soijakastiketta, punaviiniä, valkosipulia ja inkivääriä. Argentiinalaiset nauttivat rullipihvistä, joiden pihvi on kääritty chimichurri -kastikkeeseen. Se on valmistettu valkosipulista, persiljasta, punasipulista, punaviinietikasta ja oliiviöljystä. Muita valssatun pihvin tarvikkeita ovat pekoni, punainen paprika, sienet, pinaatti, vihreät sipulit ja valitsemasi juusto.
Valssatut pihvireseptit ovat aina erityinen ruokalaji ja vaativat enemmän valmistusaikaa kuin tavalliset paahtopaistiastiat. Kauniin esityksen ja erinomaisen maun vuoksi useimmat kulinaariset harrastajat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että he ovat ylimääräisen vaivan arvoisia.