Mikä on vanhanaikainen leipälounasliha?

Vanhanaikainen lounasliha on sian- ja naudanlihasekoitus, joka on maustettu tietyllä yrttiryhmällä ja mausteilla. Lopputuotteesta muodostuu muoto, joka muistuttaa leipää, ja sitten savustetaan, jotta maut sekoittuvat. Vielä tänäkin päivänä valmistettuja lounaslihan leipiä voi ostaa herkkukaupoista ja monista supermarketeista, joissa on laaja valikoima leikkeleitä. Leipä voidaan ostaa kokonaisena tai viipaloida eritelmien mukaan. Ohuet viipaleet vanhanaikaisesta leivästä toimivat hyvin leikkeleinä, kun taas paksummat viipaleet voidaan leikata paloiksi käytettäväksi ainesosana sekoituspaistoissa tai muissa kuumissa resepteissä.

Vaikka perinteinen lihasekoitus sisältää vain sianlihaa ja naudanlihaa, nykypäivän vanhanaikainen leipä voi sisältää myös kalkkunaa ja kanaa, joka on keinotekoisesti maustettu kinkun maun mukaiseksi. Tämä lähestymistapa voi auttaa vähentämään alkuperäisen reseptin sisältämien hiilihydraattien ja kolesterolin määrää säilyttäen silti tuotteen karkean rakenteen. Koska vanhanaikainen leipä on täysin kypsennetty, on mahdollista viipaloida liha voileipiä varten. Viipaloitu lounasliha toimii erittäin hyvin sekä kuumissa että kylmissä voileipissä.

Tyypillisesti leipä savustetaan osana valmistusprosessia. Lehtipuut ovat ensisijainen polttoaine tupakointiin, koska puu auttaa antamaan lopputuotteelle ainutlaatuisen maun lounaslihojen keskuudessa. Vanhanaikaisen kuorman tupakointiin kuluva aika vaihtelee käytetyn reseptin ja leivän koon mukaan.

Joissakin osissa maailmaa tunnettu hollantilainen leipä, vanhanaikaisen leivän tarkka alkuperä on kiistanalainen. Vaikka joidenkin lähteiden mukaan ensimmäinen sianlihan ja naudanlihan yhdistelmä tarjoillaan Alankomaissa, toiset perinteet osoittavat, että Yhdistynyt kuningaskunta tai Saksa ovat alkuperämaa. Riippumatta tämän ainutlaatuisen lounaslihan taustasta, vanhanaikainen leipä on nyt laajalti saatavilla ympäri maailmaa.