Vannejuusto on yksinkertainen, perinteinen juusto, joka on valmistettu vain maidosta ja jossa hera on täysin puristettu. Se eroaa perinteisestä maanviljelijän juustosta siinä, että se ei sisällä kermaa ja suolaa. Juusto asetetaan pyöreään muottiin, jota kutsutaan vanneeksi, ja sitä myydään suurten pyörien muodossa, jotka on päällystetty punaisella vahalla. Pohjimmiltaan se on mieto cheddarjuusto ja sitä myydään tuoreena puolipehmeässä kunnossa. Joskus juuston annetaan vanhentua hieman sen lujuuden lisäämiseksi.
Se oli aikoinaan Yhdysvaltain eteläisen keittiön katkottua, mutta sitä on vaikea löytää kaupallisesti monista syistä. Ensinnäkin on vaikea automatisoida valmistusprosessia. Se myös pilaantuu nopeasti eikä ole niin maukas verrattuna muihin saatavilla oleviin juustoihin. Aiemmin sitä valmistettiin paljon enemmän kuin muita juustoja, mutta tällä hetkellä sitä voi löytää vain pienistä ruokakaupoista, ravintoloista ja huoltoasemilta Yhdysvaltojen eteläosassa. Usein viljelijä tai ruokakauppa tekee sen myymälän takaosassa ja myy juuston tuoreena pyörältä.
Tyypillisesti vannejuusto säilyy noin viikon tai kaksi, joten ruokakaupat yrittävät myydä sen mahdollisimman nopeasti. Lisäksi juuston katkaiseminen pyörältä lisää ilman altistumista, mikä vähentää sen pilaantumisaikaa. Se oli niin nopeasti myyty tuote 19-luvun lopulla, että juustonvalmistajat loivat erityisen vannejuustoleikkurin vain viipaloidakseen sen. Leikkuri on kääntöpöydän muotoinen ja siihen on kiinnitetty veitsi. Yritykset käyttivät tätä leikkuria, jotta myyjät voisivat leikata täsmällisen määrän juustoa, jota asiakas pyysi.
Asiantuntijat suosittelevat syömään vannejuustoa huoneenlämmössä. Se on mieto juusto, joka on hieman kumimaista tuoreena, mutta muuttuu murenevammaksi ja terävämmäksi, jos sen annetaan vanhentua. Siinä on rikas, keltainen väri ja pähkinäinen maku, joka on myös hienovarainen, joten se on erinomainen ruoanlaitto -ainesosa. Jotkut kokit käyttävät vannejuustoa antaakseen kermaisen rakenteen juustopohjaisiin ruokiin lisäämättä sen makua jyrkästi tai tekemättä astiasta tahmeampaa. Se maistuu hyvältä kekseillä tai hedelmillä, ja jotkut käyttävät sitä grillattujen voileipien tai peruselintarvikkeiden, kuten makaronien ja juuston, valmistukseen.
Tässä juustossa on hyvin vähän kosteutta, joten se vanhenee hyvin, jos sen sallitaan. Tämän juuston kypsyttämiseksi viipaleet tulee sulkea tyhjiössä ja säilyttää jääkaapissa. Jos täysjuustopyörä vanhentuu, sitä ei tarvitse sulkea tyhjiössä, koska vahapinnoite pitää kaikki bakteerit poissa. Juusto saa terävämmän maun noin kolmen kuukauden kuluttua. Vannejuustoa löytyy edelleen tällä hetkellä maanviljelijöiden markkinoilta ja eteläisistä syrjäisistä paikoista-sen syöminen pidetään elossa vain perinteiden kautta.