Vasikanfilee on ohut ja hellä naudanlihan palo, joka on myös luutonta. Itse vasikanliha on peräisin nuorista naudoista, ja useimmat maitotuotteita valmistavat maat saavat tämän lihan leikkauksen urosvasikoista naaraspuolisten sijasta. Fileet voidaan valmistaa mistä tahansa lihanleikkeestä, joten vasikanlihaversiot voidaan valmistaa lähes mistä tahansa lehmän osasta. Verrattuna vanhempien nautojen pihveihin, vasikanfileiden tiedetään olevan herkkiä, ja joidenkin kokkien mielestä maku on vahvempi. Vasikanliha on erittäin monipuolinen, kun taas fileitä käytetään useissa alueellisissa ruuissa, ja kokit käyttävät yleensä erityistä varovaisuutta varmistaakseen, että liha ei ole ylikypsää.
Vasikanliha on peräisin nuorista naudoista tai vasikoista. Perinteisesti ranskalaisissa ja italialaisissa ruuissa käytetty tämäntyyppinen liha on sittemmin levinnyt suosioon muille maailman alueille. Koska lypsylehmät ovat naaraspuolisia, urokset lehmät ovat yleensä niitä, joita kasvatetaan tämän tyyppiselle lihalle, vasikat mukaan lukien.
On väärä käsitys, että fileet viittaavat tiettyyn lihanleikkuun. Kuten muidenkin lihalajien kohdalla, vasikanfilee voidaan itse asiassa saada mistä tahansa lehmän leikkauksesta. Ero on siinä, että filee on jo leikattu ylimääräisestä rasvasta ja siinä ei yleensä ole luita. Vasikanfileitä ihaillaan erityisesti ohuiden lihapalojen takia, koska ne ovat pehmeitä. Kun kuluttajat ostavat tämän tyyppistä lihaa kotiruokaa varten, he voivat kysyä teurastajalta, mistä tietty filee on peräisin, koska se voi olla joko vasikan etu-, keski- tai takaosa.
Vanhemmista nautaeläimistä valmistetut pihvit kulutetaan yleensä yksinään sekä runsaita lisukkeita. Naudanlihafileen käytön etu pihvin sijasta on se, että sitä voidaan käyttää useissa eri ruokalajeissa. Yksi perustavanlaatuisista tavoista kokin kypsentää vasikanfileetä on ruskistaa se pannulla ja täyttää liha sitruunamehulla ja yrteillä. Grilli- ja punaviinikastikkeet täydentävät vasikanlihaa, tomaattia ja vuohenjuustoa. Vasikanlihaa voidaan myös keittää ja viipaloida tuoreiden vihreiden päälle, jotta perinteinen salaatti saadaan erilaiseksi.
Koska vasikanliha sisältää vähemmän rasvaa kuin pihvi, liha kypsyy todennäköisesti nopeammin. Kokkien on kiinnitettävä erityistä huomiota vasikanfileen kypsentämiseen, koska se on ohuempaa ja kypsyy jopa nopeammin kuin muut lihan palat. Yli kypsennetty vasikanliha on ilmeinen, jos lihaa on vaikea leikata ja jos sitä on vaikea pureskella.