Vasikanlihan parmigiana on ruokalaji, joka on valmistettu Etelä -Italiasta peräisin olevalla ruoanlaittotyylillä. Se koostuu vasikanlihasta, joka on viipaloitu tai murskattu ohueksi ja paistettu pannulla, minkä jälkeen se on päällystetty tomaattikastikkeella ja juustolla ja paistettu uunissa, kunnes se on valmis. Suosituin versio vasikanparmigianasta Italian ulkopuolella sisältää vasikanlihan päällystämisen jauhoihin tai jauhoihin ja korppujauhoihin ennen paistamista, jotta saadaan aikaan rapeampi pinnoite. Valmis ruokalaji voidaan tarjoilla yksin, pienen kasan pastan kanssa tai tehdä voileipäksi rullalle tai italialaiselle leivälle.
Vasikanliha on ensin ohennettava, jos halutaan tehdä vasikanparmigianaa. Jos leikkaus ei ole riittävän ohut, se voidaan leikata ensin ohuen reunan keskikohdan läpi, mutta ei kokonaan, joten leike avautuu kuin kirja. Liha asetetaan kahden muovikelmun tai vahapaperin väliin ja hakataan varovasti raskaalla, tylpällä esineellä, joten siitä tulee yhtenäinen paksuus koko ajan. On tärkeää lyödä lihan keskeltä reunoille, jotta liha ei repeyty paloiksi.
Vaikka alkuperäiset vasikanparmigianan reseptit eivät sisältäneet lihan leipomista, suurin osa suosituista nykyaikaisista versioista tekee niin. Yksinkertaisesti vasikanlihan pölyttäminen kevyesti jauhoilla molemmin puolin on yksinkertaisin tapa auttaa kuoren kehittymisessä. Täysi pinnoite vaatii kuitenkin vasikanlihan kastamisen jauhoihin ja sitten nesteeseen, kuten munaan, maitoon tai veteen, ennen kuin laitat märän lihan leivänmurusekoitteeseen. Leipämurut voidaan maustaa italialaisilla yrteillä tai sekoittaa joukkoon parmesaania tai romanojuustoa.
Vasikanparmigianan leivonnaiset pannaan kuumalle öljylle pannulle ja annetaan ruskistaa kummaltakin puolelta. Tavoitteena ei ole välttämättä lihan kypsentäminen kokonaan, vaan sen ulkopinnan ruskeuttaminen ja kuoren muodostaminen. Jotkut terveellisemmät reseptit asettavat vasikanlihan leivinpaperille ja paistavat sen sitten kuumassa uunissa kuivalla lämmöllä rapeaksi ulkopuolelta.
Viimeinen vaihe vasikanparmigianan valmistuksessa on asettaa vasikanliha uuninkestävään astiaan ja päällystää se tomaattikastikkeella. Tarkka tyyppi ja määrä vaihtelevat maun mukaan. Juusto asetetaan tomaattikastikkeen päälle, erityisesti leivonnaisten päälle. Mozzarellaa nähdään hyvin usein, vaikka mitä tahansa muuta sulavaa tyyppiä voidaan käyttää. Astia laitetaan uuniin ja kypsennetään, kunnes vasikanliha on kypsennetty, kastike on kuuma ja juusto sulanut.