Vasikanliha piccata on italialaisen keittiön ruokalaji, joka koostuu ohuesti viipaloidusta ja paahdetusta vasikanlihasta voissa ja sitruunakastikkeessa kapriksen kanssa. Valkoviini, salottisipuli ja valkosipuli ovat muita vasikan piccatan yleisiä ainesosia. Lautasen mukana on usein pastaa, perunaa, polentaa tai riisiä.
Sana piccata tarkoittaa lähteestä riippuen joko “rasvattomia” tai “maukkaita ja pikantteja”. Larding on kulinaarinen tekniikka, jossa rasvapalat ruiskutetaan lihapalaan, jotta se muuttuu pehmeämmäksi ja rikkaammaksi. Vaikka vasikanpikata valmistettiin oletettavasti ensimmäisenä tällä tavalla, useimmat reseptit käyttävät nyt ohutta lihapalaa, joka on kevyesti leivottu ja voissa paistettu.
Vasikanliha, vasikan piccatan keskipiste, on vasikan tai nuoren naudan liha, joka teurastetaan yleensä noin XNUMX-XNUMX kuukautta syntymän jälkeen. Vasikanliha on erittäin herkkä, maultaan herkkä ja väriltään vaaleampi kuin kypsä naudanliha, vaihtelee norsunluusta runsaaseen vaaleanpunaiseen riippuen vasikan ruokavaliosta ja iästä. Piccataa valmistetaan myös yleensä kananlihan sijasta vasikanlihan sijasta, mikä on poliittisesti korrekti vaihtoehto niille, jotka vastustavat kypsymättömän eläimen lihan syömistä.
Lihan ohuus on olennaista vasikan piccatan kannalta, joten vasikanlihaa lyödään usein tasaiseksi lihan pehmentimellä ennen ruoanlaittoa. Vasikanliha maustetaan suolalla ja pippurilla, ruopataan tai ripotellaan jauhoilla ja ruskistetaan sitten pannulla voissa tai oliiviöljyssä. Pannun tippumista käytetään piccata -kastikkeen valmistukseen. Ainesosat, kuten valkoviini, kaprikset, salottisipuli ja sitruuna, sekoitetaan pannuun ja vähennetään tai keitetään. Voi lisätään kastikkeeseen ennen tarjoilua. Vasikanliha keitetään joko miedolla lämmöllä pannulla kastikkeen kanssa tai uunissa kastikkeen valmistuksen aikana.
Vasikanpikata on herkullista ja yksinkertaista valmistaa. Kapristen suolaisuus, sitruunan happamuus ja voin runsaus tasapainottavat toisiaan hyvin ja täydentävät vasikanlihan keveyttä. Kaprikset voivat olla liian suolaisia joillekin makuille, joten niiden huuhtelu on suositeltavaa ennen kastikkeeseen lisäämistä.
Vasikanliha piccata on ruokalaji, joka yksinkertaisuutensa vuoksi korvaa ja luovuttaa. Saatavilla on monia erilaisia reseptejä vasikan- ja kanan piccatalle. Monet sisältävät lisäaineita, kuten persiljaa ja paprikaa. On tärkeää käyttää oikeaa voita eikä margariinia, jotta kastike on sopivan sakea.