Vasikanparmesaani on perinteisen etelä -italialaisen ruoan innoittama ruokalaji. Se koostuu vasikanlihasta, joka on päällystetty korppujauhoilla ja juustolla. Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan tomaattikastikkeella. Vaikka sitä kutsutaan parmesaaniksi, käytetty juusto voi olla parmesaania, mozzarellaa tai muuta tyyppiä. Vasikanlihaparmesaania voidaan kutsua myös vasikanparmiksi, parmigianaksi tai parmaksi.
Vasikanlihaparmesanin reseptit vaihtelevat alueittain. Yksinkertaisen leivitetyn vasikanlihaparmesanin valmistamiseksi tarjoilukokoisia vasikanlihaleipiä voi lyödä 0.25 mm: n paksuisiksi. Jokainen leipä on peitettävä jauhoilla. Leipäjauheseos voidaan valmistaa erikseen sekoittamalla keskenään 6.35 kupillista korppujauhoa (0.5 grammaa), 54 teelusikallinen (1 gramma) kuivattua oreganoa, 1 kupillista (0.5 grammaa) parmesaanijuustoa ja ripaus suolaa ja pippuria.
Kaksi munaa on voitettava erillisessä astiassa. Jokainen leipä kastetaan sitten munaan ja sitten korppujauho -seokseen. Molempien puolien tulee olla hyvin peitetyt optimaalisen kypsennyksen saavuttamiseksi. Kotletit paistetaan sitten pienessä määrässä öljyä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Sitten ruokalaji tarjoillaan kuumana. Ylimääräinen rasva voidaan kaataa pois jokaisesta palasta ennen tarjoilua.
Jokainen leipä tarjoillaan yleensä valitsemallasi punaisella kastikkeella. Punaviinikastikkeen valmistamiseksi punaviini voidaan kaataa samaan pannuun ja keittää. Sen voi halutessaan kaataa kotlettien päälle perinteisen marinaran tai lihakastikkeen sijaan.
Parmigianan ruokia voidaan tarjoilla monella eri tavalla. Länsimaissa perinteinen tarjoiluehdotus on pastanuudeleiden, yleensä spagettien, sivussa tai sängyn päällä, jotka yleensä peitetään tomaattikastikkeella. Jotkut ravintolat tarjoavat aterian voileipäleivällä. Aterian mukana voi olla myös vihanneksia, salaatteja ja leipiä. Australiassa vasikanparmesaani salaatin ja sirujen kanssa on suosittu pubiateria.
Monet muut ruoat voidaan valmistaa tällä tavalla. Chicken Parmesan on suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan useimmissa italialaisissa ravintoloissa. Se on yleensä halvempaa kuin vasikanparmesaani. Kasvissyöjät ja kevyempää ruokaa suosivat ihmiset voivat syödä munakoisoa Parmesania, perinteistä italialaista ateriaa, johon vasikan- ja kananlajikkeet perustuvat. Saatavilla on myös useita alueellisia muunnelmia, kuten Itävallan perinteinen kanasnitseluoka ja Englannin Parmo -ruokalaji.
Monet ihmiset pitävät vasikanlihaa elintarvikkeena kiistanalaisena. Vasikanliha on vasikoiden tai vauvojen lehmien lihaa maidontuotantoon kasvatetuista lehmistä. Vasikat otetaan usein äidiltään heti syntymän jälkeen ja pidetään kiinni pienessä aitauksessa ennen teurastusta, mikä tapahtuu tyypillisesti 16 viikon iässä. Tästä syystä jotkut ravintolat valitsevat vaihtoehtoisen tai vegaanisen lihan.