Vedetty sianliha on sianlihagrilli, jossa kypsennetään pitkään miedolla lämmöllä ja pehmennetään hitaasti lihan sidekudosta niin, että se voidaan irrottaa käsin. Useilla kulinaarisilla perinteillä on tämä ruokalaji, ja monet ihmiset yhdistävät tämän grillityylin erityisesti Amerikan etelään, jossa se on jalostettu taidemuotoon. Etelässä monet grillipaikat tarjoavat sianlihaa, ja se on myös yleinen ruokalaji juhlissa ja juhlissa. Tämän ruoan valmistaminen kotona on aikaa vievää ja vaatii tupakoitsijan, mieluiten, vaikka jotkut ihmiset käyttävät hitaita liesiä tai jopa valmistavat sen uunissaan.
Vedetyn sianlihan tärkein kohta on lihan pehmeys kypsennyksen päätyttyä, mutta ruokalaji voidaan valmistaa monenlaisilla kastikkeilla ja hankauksilla. Alueesta riippuen saatat nähdä vedettyä sianlihaa, jossa on mausteisia kastikkeita, makeita täyteläisiä kastikkeita tai pistäviä kastikkeita, jotka ovat innoittaneet paikallisesti saatavilla olevia mausteita. Sianlihaa voidaan syödä tavallisena vihannesten kanssa, pilkkoa ja sisällyttää voileipiin tai käyttää monella muulla tavalla henkilökohtaisen maun mukaan.
Etelässä vedettyä sianlihaa kypsennetään savuisen tulen päällä miedolla lämmöllä. Hidas kypsennys alhaisessa lämpötilassa kannustaa sidekudosta liukenemaan hellävaraisesti, jolloin syntyy pehmeä lopputuote. Tulipalon savu lisää rikas, savuinen maku. Sianlihan valmistaminen tällä tavalla voi kestää tunteja ilman lihan marinoimiseen tarvittavaa aikaa. Jotkut kokit käyttävät mieluummin hitaita liesiä tai jopa uunia alhaisilla asetuksilla valmiin sianlihan valmistamiseen, koska tämä vaatii vähemmän huomiota kuin lihan kokit.
Leikattu sianliha perinteisesti käytetty leikkaus on porsaan olkapää, jota joskus kutsutaan sianlihapätkäksi tai Bostonin takapuoleksi viitaten suuriin tynnyreihin, joihin liha oli kerran pakattu varastointia ja kuljetusta varten; “Pusku” on toinen termi tynnyrille. Tämä leikkaus sisältää usein sian lapaluun, ja se on yleensä erittäin maukasta. Eteläisen keittiön lisäksi vedettyä sianlihaa esiintyy myös Polynesiassa, monilla Karibian alueilla ja Kaakkois -Aasiassa näiden alueiden runsaiden sikapopulaatioiden ansiosta.
Koska raakaan sianlihaan liittyy elintarvikkeiden aiheuttama sairausriski, on tärkeää varmistaa, että kaikki liha saavuttaa kypsennysprosessin aikana 165 celsiusasteen (74 astetta) lämpötilan. Useimmat kokit antavat myös lihan levätä noin puoli tuntia kypsennyksen jälkeen; tänä lepoaikana lihan sisälämpötila voi nousta merkittävästi, mikä varmistaa sen turvallisuuden syödä.