Vedetty voi on mauste, joka tarjoillaan yleensä mereneläviä. Sitä kutsutaan joskus kirkastetuksi voiksi ja näitä kahta termiä käytetään usein keskenään. Vedetty voi on sulatettua voita, jota käytetään höyrytettyjen tai keitettyjen hummerien, katkarapujen, simpukoiden tai rapujen kastelukastikkeena. Vaikka piirretty voita valmistetaan vain yhdellä ainesosalla, sitä pidetään kastikkeena. Mausteita, joita tavallisesti tarjoillaan piirtyneen voin kanssa, ovat sitruunaviipaleet, suola ja pippuri.
Noudattamalla muutamia yksinkertaisia vaiheita, piirtänyt voita voidaan valmistaa kotona. Sulata voi ensin kattilassa miedolla tai keskilämmöllä. Voi tulee kiehauttaa hitaasti. Vaikka voi kiehuu, sen pinnalle muodostuu ohut vaahto. Tämä tulee nostaa varovasti lusikalla pois pannulta ja hävittää.
Kun voin on annettu kiehua muutaman minuutin ajan, se alkaa erottua. Voissa olevat maidon kiintoaineet putoavat pannun pohjalle. Tässä vaiheessa maidon kiintoaine alkaa erota voin öljystä. Kun öljy on kirkasta ja kullanväristä, voi on vedetty onnistuneesti ja on lähes valmis poistettavaksi pannulta.
Ennen kuin kaadat kirkastettua voita pannulta, anna voin jäähtyä hieman. Se tulee kaataa lämmönkestävään kulhoon. Maidon kiintoaineet voidaan erottaa kaatamisen aikana kuristamalla voita juustokankaan läpi. Muussa tapauksessa maidon kiintoaineet voidaan poistaa käsin kirkastetusta voista. Maidon kiintoaineet voidaan heittää pois. Siirrä vedetty kauha tai iso lusikka pieneen, yksittäiseen tarjoilukuppiin.
Kun valmistat piirrettyä voita, on tärkeää, ettet anna voin kuumentua liikaa, tai se palaa ja alkaa ruskeutua. Jotkut kokit, jopa ne, jotka valmistavat ruokaa vain omasta keittiöstä, haluavat pitää piirretyn voin lämpimänä aterian aikana. Tätä varten on erityisiä kuppeja, jotka on suunniteltu sopimaan teevalon päälle, mikä pitää voin kirkkaana aiheuttamatta sen ruskeutumista tai palamista. Jotkut kokit haluavat myös lisätä yrttejä piirrettyyn voinsa lisätäkseen aterian makua. Yrttejä, joita joskus käytetään tähän tarkoitukseen, ovat persilja, korianteri ja rakuuna.