Vaikka munaa ja maitoa käytetään tyypillisesti biscottien valmistukseen, joitain reseptejä voidaan muuttaa toimimaan ruokavalion kanssa, jossa jätetään pois eläinperäiset elintarvikkeet. Vegaaninen biscotti sisältää yleensä ainakin yhden korvikkeen näille kostuttaville ainesosille. Omenakastiketta, tofua, kasviöljyä, soija- tai mantelimaitoa ja jauhettuja pellavansiemeniä voidaan käyttää perinteisen biscotin kaltaisen maun, värin ja tekstuurin saavuttamiseksi. Hedelmiä, vegaanista suklaata, mausteita tai maustettuja uutteita voidaan myös lisätä reseptiin monimutkaisemman maun saamiseksi.
Biscotti on italialainen eväste, jota tarjoillaan usein kahvin kanssa. Se on yleensä rapea ja makea, ja siihen voidaan lisätä erilaisia makuja. Koska biscotti ei ole tarkoitettu pehmeäksi, munien ja maitotuotteiden puuttuminen ei yleensä ole havaittavissa, eikä vegaanisten ainesosien korvaaminen usein vaikuta merkittävästi tekstuuriin.
Monet vegaaniset keittokirjat sisältävät biscotti -reseptejä, ja monia perinteisiä biscotti -reseptejä voidaan mukauttaa vegaaniruokavalioon. Useimmat ainesosat, joita käytetään kaikentyyppisissä biscotteissa, ovat jo vegaanisia, kuten jauhot, sokeri, pähkinät, mausteet ja uutteet. Perinteiset reseptit vaativat yleensä jotain munien, maidon ja voin yhdistelmää, jotta evästeet eivät tule liian kuiviksi tai palamaan paistamisen aikana. Vegaaniset biscotti-muunnelmat noudattavat yleensä tarkasti perinteisiä reseptejä, paitsi että ne korvaavat nestemäiset tai pehmeät ainesosat muilla kuin eläimillä, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia.
Biscotti -resepti, joka vaatii voita, voidaan tyypillisesti tehdä vegaaniseksi korvaamalla rypsi- tai kasviöljy tai margariini. Jauhettuja pellavansiemeniä, vispiloituna soija- tai mantelimaitoon, käytetään usein munien hyväksi. Pellavansiemenet antavat vegaaniselle biscottille halutun kultaisen värin, ja se sisältää terveellisiä antioksidantteja ja omega-3-rasvahappoja, joita muuten saisivat kokonaiset munat. Raskaamman biscotti -pellavan siemenet voidaan yhdistää soseutetun tofun kanssa, jolloin saadaan munavaihtoehto, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin voin kanssa vatkatut munat. Omenakastiketta voidaan myös kaataa vegaaniseen biscotti -taikinaan makean maun ja hieman pehmeämmän rakenteen saavuttamiseksi.
Vegaanisia biscotti -reseptejä voidaan muokata riippuen siitä, missä tilanteessa ne paistetaan, tai leipurin mieltymyksistä riippuen. Pähkinöitä, kuten manteleita tai saksanpähkinöitä, voidaan sekoittaa taikinaan rapeuden lisäämiseksi, ja kuivatut karpalot, kirsikat tai rusinat voivat tarjota ylimääräistä makua. Vegaanista suklaata voidaan ostaa tai valmistaa ja lisätä biscotti -taikinaan pieninä paloina tai siruina. Jotkut leipurit voivat ripotella rakeista sokeria Biscottin päälle heti sen poistamisen jälkeen uunista, jotta saat hyvän makuisen täytteen ilman voita.