Vegaaninen curry on muunnelma perinteisestä currystä, joka ei sisällä eläin- tai eläinperäisiä ainesosia, kuten lihaa, kalaa tai maitotuotteita. Curry on yleinen termi, jota käytetään viittaamaan monenlaisiin ruokiin, jotka on tyypillisesti valmistettu mausteista, kuten kurkuma ja kumina, vaikka kaikkiin curryihin ei ole yhtä tiettyä ainesosaa. Curry on kuin keitto tai muhennos, joka tarjoillaan usein riisin tai rotin kanssa tai kulutetaan yksinään. Monet curryt ovat luonnostaan vegaanisia eivätkä vaadi muutoksia vegaanisten ruokavalioiden mukauttamiseksi.
Tyypillinen curry on kuin runsas keitto tai muhennos, vaikka alkuperäinen tamilinkielinen sana kari tarkoittaa kirjaimellisesti kastiketta. Vihannekset, liha tai näiden kahden yhdistelmä keitetään mausteilla ja mahdollisesti täydentävällä kastikkeella. Mausteita voivat olla kurkuma, korianteri ja kumina. Kastike tai kastike voidaan valmistaa mistä tahansa kookosmaidosta gheeen tai tomaatti- tai chilitahnaan. Ainesosat vaihtelevat suuresti alueittain paikallisen kulinaarisen maun mukaan.
Vegaaniruokavalio välttää eläintuotteiden ja sivutuotteiden kulutusta tai ostamista. Tähän sisältyy ilmeisten tuotteiden, kuten lihan, kanan ja meijerituotteiden välttäminen sekä ei-niin ilmeiset tuotteet, kuten hunaja ja puhdistettu sokeri. Koska mehiläiset tuottavat hunajaa, monet vegaanit eivät käytä sitä. Lisäksi monet puhdistetut sokerit suodatetaan eläinten luun hiilellä tai hiiltyneillä luilla. Vaikka sokeri ei sisällä hiiltyneitä eläinten luita, ainetta käytettiin tuotteen valmistuksessa, ja siksi monet vegaanit valitsevat raaka- tai turbinado -sokerin.
Vegaaninen curry poistaa tai korvaa kaikki eläimistä peräisin olevat ainesosat. Kanan tai katkarapujen sijasta vegaani voi sisältää tofua tai seitania. Ghee tai kirkastettu voi ei sovellu vegaaneille, ja se joko poistetaan tai korvataan vegaanivoi. Kaikki maitotuotteet, jotka tarjoillaan curryn kanssa, korvataan myös niiden vegaanisilla vastineilla, kun tehdään todella vegaanista currya.
Monet curryt ovat luonnostaan vegaanisia eivätkä vaadi muutoksia. Kasvisruoat ovat usein vegaanisia, elleivät ne ole valmistettu gheestä, kalakastikkeesta tai jostain muusta ei-ilmeisestä eläimen sivutuotteesta. Kun tilaat currya ravintolasta, vegaanit voivat aina pyytää palvelimiaan varmistamaan, että haluamasi curry ei sisällä eläinperäisiä tuotteita.
Vegaanisen curryn reseptit vaativat usein kookospähkinää tai jotain muuta maidotonta maitoa, kuten soijaa tai riisimaitoa. Kasvisliemi on myös yleinen kastikkeen tai kastikkeen ainesosa vegaanisessa curryssä. Currytahnaa tai -jauhetta käytetään usein maun lisäämiseen, vaikka yksittäiset mausteyhdistelmät ovat myös tyypillisiä. Vegaaniset curryn ainesosat, maut ja tekstuurit voivat vaihdella yhtä laajasti kuin perinteisen ruokalajin.
Curryja ovat tyypillisiä intialaisia, pakistanilaisia ja thaimaalaisia ruokia. Niitä tarjoillaan myös yleisesti Bangladeshissa, Sri Lankassa ja muissa Kaakkois -Aasian maissa. Curryn suosio on levinnyt Intian niemimaan ulkopuolelle Britanniaan sekä Japaniin ja Jamaikaan.