Vegaanihyytelö on hyytelö, joka ei sisällä eläintuotteita, erityisesti gelatiinia. Gelatiinia käytetään sakeuttamisaineena ja elintarvikkeiden geelimäisen, heiluvan tekstuurin saamiseksi, ja se on monien elintarvikkeiden ainesosa, mukaan lukien hyytelö- ja kumimaiset karkit ja makeiset, jäädytetyt jälkiruoat, vanukkaat, vaahtokarkit ja pillereiden kapselit. Sana hyytelö voi viitata myös kirkkaisiin, levitettäviin hedelmäsäilykkeisiin, jotka ovat yleensä vegaaniruokaa, ellei gelatiinia ole lisätty.
Vegaaniruokavalio ei sisällä elintarvikkeita, jotka sisältävät eläinperäisiä tuotteita, mukaan lukien elintarvikkeet, kuten liha, meijeri, hunaja tai munat. Vegaanin syöminen tarkoittaa myös sitä, että vegaanien on luettava elintarvikkeiden ainesosien etiketit vähemmän ilmeisistä eläintuotteista, kuten herasta ja kaseiinista, jotka ovat maitotuotteita. Vegaanien on tarkistettava gelatiinin ainesosaluettelot, koska se on ainesosa monenlaisissa elintarvikkeissa, joista monet voivat vaikuttaa vegaaneilta, koska ne eivät sisällä lihaa, maitoa tai munia.
Kaikki gelatiinia sisältävät tuotteet eivät ole vegaaneja tai edes kasvissyöjiä, koska gelatiini on valmistettu eläinten ruumiinosista. Tietyt osat vaihtelevat, mutta sisältävät usein sikojen ja lehmien keitettyjä luita, ihoa, jänteitä ja muita sidekudoksia. Jotkut hyytelöt, jotka eivät sisällä gelatiinia, sisältävät kochineaalia, joka on myös lueteltu karmiinina, joka on valmistettu murskatusta kovakuoriaisesta. Tätä sisältävä hyytelötuote ei myöskään kelpaa vegaaniseksi hyytelöksi.
Vegaaninen hyytelö voi perustua useisiin kasvipohjaisiin tuotteisiin. Agar-agar, joka on peräisin merilevästä, on mauton aine, jota voidaan saada hiutaleina, jauheena tai lohkoina, ja se muodostaa hyytelöä, kun se yhdistetään veteen ja keitetään. Carrageen tai irlantilainen sammal on myös eräänlainen merilevä, ja sitä käytetään myös vegaanisten gelatiinikorvikkeiden valmistuksessa. Guarkumia, johanneksenleipäpavukumia ja joitain muita tuotteita, myös synteettisiä aineita, voidaan käyttää vegaaniruokissa gelatiinin sakeuttamis- ja tekstuurivaikutusten saavuttamiseksi ilman eläintuotteita.
On olemassa vegaanisia hyytelövaihtoehtoja ihmisille, jotka eivät halua kuluttaa eläintuotteita, vaikka monet suosituimmista tuotemerkeistä eivät tarjoa kasvisvaihtoehtoja. Jotkut näistä vaihtoehdoista ovat saatavilla tavallisissa ruokakaupoissa välipalapakkausmuodossa, mutta vegaanien tulee aina lukea etiketti ja tarkistaa gelatiini. Monet vegaaniset hyytelötuotteet, mukaan lukien jauhemainen hyytelö -jälkiruokaseos, ovat ostettavissa verkossa erikoisliikkeistä tai terveysruokakaupoista. Jotkut vegaanit ja kasvissyöjät tekevät oman vegaanisen hyytelön agar-agarilla, karrageenilla tai muilla tuotteilla gelatiinin korvaamiseksi kotitekoisissa resepteissä.