Vegaanijuusto on tuote, joka on suunniteltu korvaamaan juusto ihmisille, jotka eivät syö maitoa tai eläinperäisiä tuotteita. Juustokorvikkeet ovat usein soijapohjaisia, mutta ne voidaan valmistaa myös riisistä, ravintohiivasta, manteleista ja monista muista ei-meijeri-ainesosista yhdistettynä juustomaisen tekstuurin ja maun luomiseksi. Vaikka vegaanijuustot eivät koskaan käytä maitotuotteita, monet käyttävät kaseiinia, joka on eläintuote.
Koska nämä korvaavat juustot eivät ole meijerituotteita, ne eivät useinkaan sula tai maistu kuin juusto, jonka niiden on tarkoitus jäljitellä. Vegaanijuustolajikkeet luokitellaan ja markkinoidaan yleensä sen maitotuotteen mukaan. Näitä lajikkeita ovat cheddar, mozzarella, parmesaani, sininen ja monet muut lajikkeet. Yritettäessä sulautua hyvin hyllylle ja vastata kuluttajien odotuksiin vegaaniset juustot pakataan usein näyttämään samalta kuin meijerituotteet. Esimerkiksi parmesaania voidaan myydä raastettuna ravistimessa, mozzarellaa voi murskata pussiin ja amerikkalaista juustoa voidaan myydä viipaleina, mutta juuston valmistustavan vuoksi tuotteen saaminen näihin muotoihin voi olla hyvin eri tavalla kuin tämä tehdään maitotuotteiden kanssa.
Vaikka vegaanijuuston aiotun kuluttajan oletetaan usein olevan vegaani, sitä syövät myös ihmiset, jotka ovat laktoosi -intolerantteja, mutta syövät muuten eläinperäisiä tuotteita. Laihduttajat kääntyvät joskus myös vegaanisten juustojen puoleen, koska ne ovat vähemmän kaloreita kuin meijeriversiot, vaikka niillä on usein yhtä paljon rasvaa kuin vähärasvaisilla meijerijuustoilla. Koska kaikki vegaanijuustoa syövät eivät ole ensisijaisesti huolissaan eläintuotteiden puutteesta, on monia muita kuin maitotuotteita sisältäviä juustoja, joissa käytetään edelleen eläintuotteita vähäisinä ainesosina.
Koska juuston korvikkeita ei valmisteta maitotuotteista, niitä ei voi aina korvata suoraan maitotuotteiden juustoilla aterioissa. Esimerkiksi resepti, joka vaatii sulatettua juustoa, ei välttämättä toimi vegaanijuuston kanssa, vaikka uudemmat vegaanijuustot joskus sulavat. Resepti, joka on voimakkaasti maustettu juustolla, ei maistu samalta vegaanisen korvaajan kanssa, eikä se voi olla samanlainen koostumus vegaanisten juustojen ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi. Kokeilu on tarpeen sen määrittämiseksi, kuinka reseptiä on muokattava vegaanisten ainesosien mukaiseksi.
Jotkut vegaanit väittävät, että jopa juustot, joissa ei ole eläintuotteita, eivät ole todella vegaaneja, koska ne sisältävät palmuöljyä. Vastustajat väittävät, että koska ainesosat, kuten palmuöljy, aiheuttavat eläinkuolemia öljyntuotantoon liittyvien elinympäristöjen aggressiivisella tuhoamisella ja palmuöljyn tuottajien toimilla, vegaaneiden ei pitäisi syödä vegaanijuustoa. Jotta vältetään syömästä jotain tahattomasti, vegaaneille ja muille kuluttajille on erityisen tärkeää tarkastella vegaanijuuston ainesosia päättääkseen, noudattaako tuote riittävästi heidän eettistä tai ruokavalioetostaan.