Vegaaniruokavaliolla tarkoitetaan tapaa syödä, jossa henkilö ei ainoastaan syö mitään lihaa, vaan ei myöskään syö mitään, joka on peräisin eläimestä millään tavalla. Elintarvikkeita, jotka eivät ole sallittuja vegaanisessa ruokavaliossa, ovat munat, maito, liha, siipikarja ja kala. Ihmiset, jotka nauttivat kalan mausta, mutta haluavat noudattaa tiukkaa vegaanista ruokavaliota, voivat valita sen sijaan vegaanisen vaihtoehdon kalalle. Vegaaninen kala on kalan korvike, joka muistuttaa todellisen kalan makua, ulkonäköä ja koostumusta, mutta ilman eläintuotteita.
Aasialainen keittiö on usein yleisin keittiö, joka sisältää säännöllisesti vegaanista kalaa ruokiinsa. Kaupallisesti valmistettu vegaanikala koostuu yleensä vehnäproteiinista, joka on käsitelty nesteellä ja sakeutettu luonnollisella tärkkelyspitoisella sakeuttamisaineella, kuten jauhettuilla täysjyvätuotteilla tai hienonnetulla syötävällä merilevällä. Seos voidaan sitten yhdistää aromiaineisiin, kuten suolaan, soijakastikkeeseen tai miriniin, riisistä valmistettuun viiniin. Siitä voidaan sitten muotoilla kalafileiden koon ja ulkonäön kaltaisia muotoja.
Myös kotikokit voivat valmistaa vegaanista kalaa kaupallisen ostamisen sijaan. Astian kotitekoiset versiot voivat käyttää tofua tekstuuripohjanaan ennen aromiaineiden lisäämistä. Tofu on tuote, joka on valmistettu soijapavuista, jotka sekoitetaan nesteen kanssa taipuisan massan muodostamiseksi, josta muodostuu sitten lohkoja tai levyjä. Pelkästään tofulla ei ole paljon erottuvaa makua, mutta jotta se maistuu kalan kaltaiselta, kotikokit voivat lisätä tofuun rakerakeita. Kelp -rakeet ovat pieniä kuivattuja paloja syötäviä merileviä, ja ne voivat antaa suolaisen veden maun, joka saattaa muistuttaa vegaaneja kalasta.
Jotta vegaaninen kala voisi jäljitellä aidon kalan makua, se tarjoillaan yleensä mausteiden ja kastikkeiden kanssa, joita on kalaruokissa. Japanilaisia kalaruokia tarjoillaan usein makealla kastikkeella, joka koostuu kasvisliemestä, soijakastikkeesta, riisiviinistä ja sokerista. Muita tavallisia mausteita, joita voidaan tarjoilla ruoan kanssa, ovat juuri puristettu sitruunamehu, hedelmä- tai vihannespohjainen salsa tai vegaaniset versiot maitotuotteista, kuten vegaaninen tartar-kastike tai smetana, jotka valmistetaan usein jalostetulla tofulla.
Vegaaninen kala voidaan tyypillisesti valmistaa samalla tavalla kuin tavallinen kala. Se voidaan yleensä korvata useimmissa kalapohjaisissa resepteissä ilman suuria ongelmia. Tuote kestää useimmat kypsennysmenetelmät, kuten paistamisen, höyryttämisen, paistamisen, paistamisen tai mikroaaltouunin.