Vegaaninen kermajuusto on eräänlainen ei-meijerikermajuuston korvike, joka on valmistettu kasviöljyistä ja proteiineista ja yleensä tofusta. Sopii laktoosi-intoleranssille tai niille, jotka haluavat poistaa eläinperäiset tuotteet kokonaan ruokavaliostaan, vegaaninen kermajuusto voi maistua hyvin lähellä todellista kermajuustoa tai muistuttaa vähän makua. Ostettavissa on useita kaupallisia merkkejä, ja vegaaninen kermajuusto voi olla myös kotitekoista.
Sen mukaan, miten kermajuusto korvike valmistetaan, sen maku ja rakenne voivat olla hyvin lähellä maitopohjaista kermajuustoa. Tämä samankaltaisuus tulee kuitenkin yleensä terveellisten ainesosien kustannuksella. Hydratut öljyt, jotka sisältävät runsaasti transrasvoja, ovat yleensä vastuussa meijerikermajuuston matkimisesta. Terveysasiantuntijat kannattavat välttämään transrasvojen kulutusta aina kun mahdollista.
Vaihtoehto hydrattuille öljyille ovat hydraamattomat öljyt. Ei-hydratut öljyt sekoittavat useita eri rasvoja yhteen, joten pelkän soijaöljyn käytön sijasta myös muita öljyjä, kuten palmu, sisältyvät tuotteeseen. Tämä johtaa terveellisempään kermajuustoon maun ja koostumuksen hinnalla. Ei-hydrattuja öljyjä käyttävät vegaaniset kermajuustot ovat yleensä vähemmän maukkaita kuin hydratut versiot, ja niiden koostumus voi olla hieman rakeinen tai karkea.
Olipa kyseessä hydrattu tai ei-hydrattu, vegaaninen kermajuusto voidaan käyttää sämpylöiden päälle tai juustokakkuihin, kuorrutteisiin tai muihin leivonnaisiin ja ruokiin. Kaupallisia tuotemerkkejä löytyy verkosta, terveysruokakaupoista tai monien ruokakauppojen terveysruoka -osiosta. Jotkut kaupat voivat jopa sisältää vegaanisia vaihtoehtoja maitopohjaisen kermajuuston kanssa.
Niille, jotka eivät löydä kaupallisia tuotteita tai haluavat hallita enemmän tuorejuustoraaka -aineitaan, kotitekoinen vegaaninen kermajuusto voidaan valmistaa suhteellisen helposti. Kiinteä tofu- ja sitruunamehu sekä ruskea riisisiirappi tai vaahterasiirappi sisältyvät lähes aina kotitekoisiin resepteihin. Ohramallassiirappia voidaan kuitenkin käyttää sen sijaan. Hiivahiutaleita ja aromiaineita, kuten muskottipähkinää, suolaa tai valkosipulirakeita, voidaan sisällyttää myös kotitekoisiin versioihin.
Jotkut versiot sisältävät cashewpähkinöitä. Kun raakapähkinöitä sekoitetaan veteen, niistä syntyy kerma, joka auttaa valmiin juuston koostumuksessa. Koska paahtamattomilla cashew-pähkinöillä ei ole paljon omaa makua, cashewpähkinöiden lisääminen tuorejuustoseokseen tarjoaa meijeripohjaisen kermajuuston tutun kermaisen rakenteen lisäämättä vieraita aromeja.
Vegaanisen kermajuuston valmistamiseksi tofu kääritään ensin pyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten ainekset yhdistetään tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja sekoitetaan tasaiseksi. Kun juusto on valmis, se jäähdytetään yön yli, jotta maut yhdistyvät paremmin.