Vegaaninen liha on elintarviketyyppi, joka on täysin vapaa eläinperäisistä tuotteista, mutta jonka on tarkoitus jäljitellä lihan rakenne ja maku. Se on yleensä valmistettu kasviperäisistä aineista, kuten soijasta ja vehnägluteenista. Vegaanista lihaa voi ostaa puhdistamattomissa muodoissa, joita voidaan käyttää korvaamaan lihat resepteissä. Sitä käyttävät myös vegaaniruoan valmistajat luomaan valmiiksi pakattuja tuotteita, jotka simuloivat suosittuja liharuokia, kuten hampurilaisia, kananpaloja ja makkaroita.
Soijaa käytetään usein vegaanisen lihan luomiseen, sillä se kykenee simuloimaan lihaista koostumusta ja tarjoamaan runsaasti proteiinia, rautaa ja kalsiumia. Yleisimmät lihan korvikkeina käytetyt soijamuodot ovat kiinteä tofu ja tempeh. Kiinteää tofua, joka on valmistettu koaguloidusta soijamaidosta, joka on valutettu ja puristettu lohkoksi, voidaan ajatella vegaanikokkien tyhjänä kankaana. Sillä on vähän luontaista makua, mutta sillä on korkea imukyky, joka saa sen omaksumaan niiden ainesosien maun, joiden kanssa se on keitetty. Kiinteä tofu säilyttää myös muotonsa hyvin leikattaessa, joten se on hyödyllinen ruoille, kuten perunoille ja kabobille.
Tempeh on valmistettu kokonaisista soijapavuista, jotka on osittain kypsennetty ja puristettu sitten kovaksi lohkoksi tai baariksi. Toisin kuin tofu, tempehillä on erottuva, pähkinäinen maku. Se on yleensä liotettava ennen ruoanlaittoa pehmentääkseen sitä ja pehmentääkseen sen makua. Pehmennettyä tempeh voidaan pilkkoa juustoraastimella, joten se on hyvä korvike jauhetulle lihalle.
Vehnägluteenia tai seitania käytetään joskus myös vegaanisen lihan tuottamiseen. Seitan on valmistettu erottamalla gluteeni vehnäjauhoista taikinasta, ja se on hiukan sitkeä, sitkeä laatu, joka on samanlainen kuin tietyt lihat. Sitä myydään yleensä puristetussa lohkossa tai nauhassa, ja sitä voidaan syödä sellaisenaan tai lisätä resepteihin lihan sijasta. Seitania käytetään joskus aasialaisissa ruuissa ankan korvikkeena.
Kaikkia näitä vegaanisen lihan peruskorvikkeita käyttävät vegaaniruoan valmistajat yleisesti valmiiksi pakattujen jäljitelmälihatuotteiden luomiseen. Laaja tuotevalikoima sisältää vegaanisia versioita hampurilaisista, makkaroista, hot dogista, pekonista, kananmakuista ja kylkiluista. Yhdysvalloissa näitä tuotteita voi ostaa terveysruokakaupoista ja jopa joistakin tavanomaisista ruokakaupoista. Vegaanien tulee kuitenkin lukea jokaisen ruoan ainesosaluettelo ennen kulutusta, koska jotkut valmiiksi pakatut lihan korvikkeet sisältävät muita eläinperäisiä tuotteita, kuten munia.