Vegaaninen margariini on eräs margariinimuoto, joka valmistetaan siten, että lopputuote ei sisällä eläintuotteita tai sivutuotteita. Vaikka margariinia pidetään toisinaan maidottomana vaihtoehtona voita, joskus maitotuotteista johdettuja yhdisteitä lisätään joskus margariiniin, vaikka merkintöjä koskevat määräykset eivät aina edellytä valmistajien luetella näitä yhdisteitä maitotuotteiksi. Margariini on myös suurelta osin valmistettu kasveista uutetuista öljyistä, vaikka näin ei aina ole; Joskus lisätään eläinrasvoja, jolloin tuloksena oleva margariini on selvästi ei-vegaaninen. Palmuöljyä, auringonkukkaöljyä, oliiviöljyä ja soijaöljyä käytetään usein vegaanisen margariinin valmistukseen ilman maitotuotteiden sivutuotteita tai eläinrasvoja. Aivan kuten perinteistä margariinia, vegaanista margariinia on saatavana kiinteinä baareina tai pehmeinä levitteinä, jotka käyttävät vielä vähemmän ainesosia tuotannossa, vaikka ne eivät joskus sisällä tarpeeksi rasvaa tehokkaaseen ruoanlaittoon.
Margariinin valmistuksen aikana yksi ensimmäisistä vaiheista on öljyn uuttaminen kasviperäisestä lähteestä, kuten soijapavuista tai oliiveista. Tämä öljy voidaan toisinaan uuttaa käyttämällä prosessia, joka tuo eläinperäisiä entsyymejä, jolloin margariini ei ole vegaani. Samaan aikaan kasvipohjaisiin öljyihin voidaan lisätä eläinrasvoja, jotka lisäävät tekstuuria, kustannustehokkuutta tai tietyn makuaineen lisäämistä. Yleensä vegaaniset margariinivalmistajat käyttävät mekaanista prosessia, kuten suulakepuristusta, öljyn poistamiseksi aineesta eivätkä käytä eläinrasvoja tuotannossaan. Jotkut valmistajat valmistavat jopa vegaanista margariinia koneilla, joita ei koskaan käytetä muiden kuin vegaanisten ainesosien käsittelyyn, mikä tarkoittaa, että on vähän mahdollisuuksia tuoda vahingossa ei-vegaanisia ainesosia vegaanituotteeseen.
Toinen osa margariinin tuotantoa on kiintoaineiden ja emulgointiaineiden lisääminen. Jotta margariini pysyisi kiinteässä tilassa, sitä käsitellään joskus maidolla ja jätetään jälkeensä meijeriyhdisteitä. Maitohappoa voidaan myös lisätä margariiniin maun lisäämiseksi ja antaa sille enemmän tuttua maidon makua. Vegaanista margariinia valmistettaessa näitä vaiheita vältetään, yleensä käyttämällä öljyjä, kuten palmuöljyä, jotka eivät ole täysin nestemäisiä huoneenlämmössä. Nämä öljyt hydrataan joskus osittain jähmettymisen loppuunsaattamiseksi, mutta niitä ei koskaan sekoiteta maidon tai munien kanssa samalla tavalla kuin jotkut ei-vegaaniset margariinit.
Kaupallisessa myynnissä useimmat vegaaniset margariinit on selvästi merkitty sellaisiksi. Ei ole turvallista olettaa, että margariini, jota ei ole merkitty sellaiseksi, on vegaani tai kasvissyöjä, koska siinä voi olla pieniä määriä eläimistä saatavia sivutuotteita tai maitotuotteita. Yleensä useimpia vegaanisia margariineja voidaan käyttää tavallisen margariinin tavoin, vaikka rasvapitoisuus on tarkistettava ennen leipomista. Myös vegaanisten margariinien maussa on enemmän erilaisia havaittavia eroja, koska öljyjen luonnollisten makujen peittämiseen lisätään niin vähän ainesosia.