Vegaanirisotto on kasvissyöjäversio italialaisesta riisiruoasta, jota on parannettu erilaisilla vihanneksilla, yrteillä ja mausteilla. Perinteisessä risotossa käytetään riisiä ja kananlientä sekä muita ainesosia, kuten voita, kun taas vegaanisessa versiossa ainesosat ovat peräisin vihanneksista eläintuotteiden sijaan. Perusaineosa, riisi, pysyy samana sekä vegaanisessa risotossa että perinteisessä versiossa. Vaikka ruokalaji on saanut inspiraationsa rikkaasta italialaisesta versiosta, kasvisruoka on paljon terveellisempää. Tästä syystä vegaaninen risotto ei ole vain kasvissyöjien nautinto, vaan sitä syövät myös laihduttajat ja ne, jotka haluavat vain syödä terveellisemmin.
Minkä tahansa risoton perusaineosa on riisi, ja tämä ruokalaji voidaan valmistaa useista eri tyypeistä. Jotkut mieluummin käyttävät pitkäjyväistä, kun taas toiset huomaavat, että keskijyväistä riisiä on helpompi paistaa. Ruskea riisi on kasvissyöjien suosima korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Monet kokit pitävät risottoa valkoisen riisin kanssa, koska sillä on tapana paistaa parhaiten.
Perinteinen italialainen risotto paistetaan voissa, kun taas vegaaninen versio käyttää oliiviöljyä. Tämä tarjoaa enemmän sydänterveellisiä etuja, sillä oliiviöljyn on osoitettu lisäävän HDL-kolesterolipitoisuuksia veressä. Useimmat kasvissyöjät pidättäytyvät syömästä voita, joten oliiviöljy on hyvä vaihtoehto.
Vaikka tavallinen risotto on yleensä kermainen juuston runsauden ansiosta, vegaaniversio ei sisällä juustoa. Sen sijaan lisätään muita tuoreita ainesosia, kuten sieniä, tomaatteja ja sipulia. Erilaisia yrttejä ja mausteita, kuten persiljaa, basilikaa ja oreganoa, voidaan käyttää myös makuprofiilin parantamiseen.
Kananliemi tai -liemi on toinen tärkeä ainesosa risoton valmistuksessa. Kasvissyöjät voivat käyttää kasvislientä siipikarjaversioiden sijaan, mikä voidaan valmistaa etukäteen yhdistämällä erilaisia vihanneksia veteen ja keittämällä ne suuressa kattilassa. Monet vegaanit arvostavat kotitekoista versiota suolaisen, purkitetun liemen sijaan. Kokit voivat myös lisätä hieman ylimääräistä lientä kermaisuutta varten juuston ja voin puutteen korvaamiseksi.
Viimeinen koriste korostaa ruokalajia, ja vegaanirisotto täytetään yleensä suolalla ja pippurilla. Valkosipulisuola voidaan korvata tavallisella jodisuolalla jonkin verran lisämakua varten. Jotkut ihmiset haluavat ripotella päälle hienonnettuja vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, rapeuden lisäämiseksi.