Veganismi on ruokavalion mukainen elämäntapa, jossa ihminen päättää olla syömättä mitään tuotteita, jotka ovat peräisin eläimistä. Henkilöä, joka harjoittaa veganismia, kutsutaan vegaaniksi eikä syö lihaa, siipikarjaa, kalaa, maitotuotteita tai muita eläimestä peräisin olevia tuotteita. Se muistuttaa kasvissyömistä, jossa ihmiset eivät syö lihaa, mutta kasvissyöjät eivät yleensä ole yhtä rajoittavia kuin vegaanit ja voivat syödä maitotuotteita. Monet ruoanlaiton perustuotteet sisältävät eläimistä saatavia sivutuotteita, joten vegaanien on ehkä ostettava vaihtoehtoja ruokavalionsa ylläpitämiseksi. Vegaanit voivat korvata leivonnassa, ruoanlaitossa tai mausteena maidottoman vaihtoehdon voille, ja vegaanit voivat korvata vegaanisen voin, tuotteen, joka on jalostettu voin maun ja koostumuksen jäljittelemiseksi.
Aito voi valmistetaan lehmänmaidosta. Maidon paksuin osa, johon tavallisesti viitataan raskaana kermana, asetetaan korkeaan astiaan ja sekoitetaan voimakkaasti, kunnes kerma sakeutuu. Voi lisää rikkaaseen makuun kypsennettyihin ruokiin ja voi myös olla tärkein osa leivonnaisten tekstuurin hallintaa.
Kakut luottavat yleensä voin ja sokerin yhdistelmään, jotta lopputuotteeseen saadaan kevyt, pörröinen rakenne. Kun voita ja sokeria sekoitetaan keskenään kermaantumisprosessissa, se päästää ilmaa seokseen, mikä estää kakkuja olemasta liian tiheitä tai murenevia. Voi myös estää evästeitä leviämästä liikaa paistamisen aikana ja muuttuu liian rapeiksi, samoin kuin kevyen rakenteen lisääminen kekseihin ja tiettyihin leipiin. Vegaanivoi on suunniteltu toimimaan samalla tavalla kuin maitopohjainen voi, mutta vain vegaanipohjaisia ainesosia.
Tarkat ainesosat voivat vaihdella valmistajan mukaan, mutta yleensä vegaanivoi käyttää pohjana kasviöljyjä. Suurin osa voista valmistetaan yleensä kasvispohjaisten öljyjen, kuten rypsi-, oliivi- tai soijaöljyjen yhdistelmästä. Maitotuotteissa esiintyvien luonnollisten happojen, maitohappojen, jäljittelemiseksi maissi- tai juurikasmehut voidaan uuttaa ja niiden annetaan käydä. Nämä fermentoidut mehut tuottavat happoa, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin maidon maitohapot. Kun maissi- tai juurikkaapohjaisia happoja lisätään kasviöljyihin, se voi tuottaa puolikiinteän koostumuksen, joka voidaan korvata aidolla voilla.
Vegaanivoi voidaan yleensä käyttää voin sijaan useimmissa ruoanlaitto- ja leivontaresepteissä, mutta sillä voi olla vaikutusta reseptien lopulliseen makuun ja tekstuuriin. Se ei välttämättä lisää samaa rikas makua kuin voi, eikä se välttämättä ole yhtä hyödyllinen kakkujen, evästeiden ja keksien kohotuksessa niin paljon kuin voi. Korvaavan aineen käyttäminen levitteenä, täytteenä tai rasvana paistamiseen voi yleensä olla onnistuneempaa kuin leivonnaisissa.