Vehnägluteeni on lihan kaltainen, kasvissyöjä, jota joskus kutsutaan seitaniksi, pilkkasorsaksi, gluteenilihaksi tai vehnälihaksi. Se on valmistettu vehnän gluteenista tai proteiiniosasta, ja sitä käytetään lihan korvikkeena, usein ankan maun ja rakenteen jäljittelemiseen, mutta myös muiden siipikarjan, sianlihan, naudanlihan ja jopa merenelävien korvikkeena. Vehnägluteenia tuotetaan huuhtelemalla vehnäjauho taikina vedessä, kunnes tärkkelys erottuu gluteenista ja huuhtelee pois.
Vehnägluteenilla on pitkä historia Kiinassa, missä sitä on syönyt muinaisista ajoista lähtien. Se on saattanut olla peräisin kasvissyöjäbuddhalaisten lihan korvikkeena. Kiinassa on saatavana kolme seitan -lajiketta: öljyinen, höyrytetty ja paistettu sienimäinen gluteeni. Öljyinen tai öljyllä paistettu lajike paistetaan pieniksi palloiksi ja joskus suurempia palloja, jotka on täytetty tofulla tai lihalla. Pieniä palloja myydään joskus abalone -jäljitelminä, ja ne tarjoillaan yleensä sienien kanssa tai keitetään keitossa tai muhennoksessa.
Höyrytetty gluteeni on yleensä makkaran muotoinen, vaikka sen suurempia lohkoja voidaan myydä pilkkukinkuna. Makkaramäinen tuote on tiheä ja se voidaan viipaloida tai repiä nauhoiksi ennen käyttöä resepteissä. Paistettu sienimäinen gluteeni valmistetaan hapatamalla ja paistamalla tai höyryttämällä raakaa gluteenia. Sitä voidaan myydä tuoreena, jäädytettynä tai tölkeissä tai pulloissa ja joskus marinoitua maapähkinöiden tai sienien kanssa. Paistettu sienimäinen gluteeni on imukykyisin lajike, ja sen rakenne on pehmeä ja mehukas.
Japanin markkinoilla vehnägluteenia myydään yleensä joko raakana tai kuivana paistettuna. Raaka lajike sekoitetaan tahmean riisijauhon ja hirssin kanssa ja muotoillaan lohkoiksi, leikataan usein uutuuden muotoon ja värjätään. Sitä käytetään myös fu-manju-nimisessä makeisessa, jossa vehnägluteeni on makeutettu, täytetty makealla täytteellä, kääritty lehtiin ja höyrytetty. Kuiva leivottu vehnägluteenilajike hapatetaan leivinjauheella ja myydään kovina, krutonin kaltaisina paloina, joita tyypillisesti lisätään keittoon tekstuurin lisäämiseksi.
Vehnägluteeni on makrobioottisen ruokavalion perustoiminto, jossa korostetaan hienostuneiden elintarvikkeiden välttämistä ja tasapainoisen ruokavalion syömistä paikallisesti kasvatetuista elintarvikkeista vuodenajan ja sukupuolen, iän ja terveydentilan mukaan. Länsimaissa vehnägluteeni liittyy yleensä joko makrobioottiseen tai kasvisruokavalioon. Sitä on yleensä saatavana Aasian markkinoilla ja terveysruokakaupoissa, vaikka sitä löytyy yhä enemmän supermarketeista. Sitä myydään usein valmiina välipalana tai lihatuotteita muistuttavina muotoina, kuten kylkiluut ja pihvit.