Venäjän fudge ei ole oikeastaan lainkaan venäläinen, mutta se on peräisin Skotlannista ja Englannista. Se on suklaaton fudge, joka perustuu pääasiassa makeutettuun kondensoituun maitoon, voihin ja kultaiseen siirappiin, jotta se saavuttaisi tasaisen ja karkean koostumuksen. Hieman kovempi, sokerisempi versio – nimeltään tabletti – jättää kultaisen siirapin pois. Tässä venäläisen fudgen versiossa on muunnelmia niin pitkälle pohjoiseen kuin Alankomaat, joten tämä fudge sai nimensä. Jotkut kokit tekevät hyvin yksinkertaisen version venäläisestä fudgeista, kun taas toiset sisältävät viinaa, pähkinöitä ja maustettuja uutteita.
Venäläisen fudgen maku on tyypillisesti kultainen siirappi. Nimensä mukaisesti tämä hunajanvärinen makeutusaine on yksinkertaisesti vaaleampi versio suositusta Yhdistyneen kuningaskunnan herkusta, joka tunnetaan nimellä treacle. Tummanvärinen ainesosa on suodattamaton, jolloin se saa syvemmän, hieman terävän maun. Jotkut leipurit suosivat kultaista siirappia, koska se on kevyttä ja sokerista ilman katkeraa jälkimaku. Valmistajat valmistavat sen sekoittamalla happoja raakasokerin kanssa ja suodattamalla seoksen sen jälkeen jalostamaan ja tekemään siitä erittäin vaalean.
Voi ja makeutettu kondensoitu maito antavat venäläiselle fudgelle sen tiheän mutta silti muovattavan rakenteen. Reseptit vaativat yleensä noin 1 osaa voita, makeutettua kondensoitua maitoa ja tavallista maitoa. Useimmat reseptit suosittelevat täysmaitoa, mutta kokit voivat käyttää maitoja, jotka sisältävät vain 1% maitorasvaa. Rasvaton maito on yleensä kuitenkin liian ohutta, jotta seos voisi yhdistyä kunnolla, ja se voi tuottaa suhteellisen raikkaan makeisen.
Reseptit vaativat yleensä myös noin 6 osaa rakeistettua sokeria, 1/8 osaa kultaista siirappia ja korkki vaniljauutetta. Maito ja sokeri lämmitetään yleensä yhdessä keskilämmöllä ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee. Seuraavaksi lisätään voi, siirappi, uute ja molemmat maidot. Kun kokki sekoittuu, seoksesta tulee hyvin paksu, kuten kastike tai sulatettu jäätelö. Kun paksu, venäläinen fudge on valmis kaadettavaksi kakkuvuokaan tai brownie -vuokaan. Karkkien jäähdyttäminen yön yli tuottaa tyypillisesti paksua tahraa, joka pitää muotonsa helposti.
Tämä on vain yksinkertaisin resepti venäläiselle fudgelle. Monet kokit lisäävät myös noin 1/8 osaa konjakkia, viskiä tai rommia eri makuisina. Lievät maut, kuten omena, päärynä ja persikka, toimivat usein hyvin tässä reseptissä. Yksilöt voivat myös korvata vanilja -aromin muilla makuilla, joista he pitävät, appelsiinista ja vadelmasta kaneliin. Pähkinät voivat myös olla maukasta lisäystä venäläiseen fudgeen. Pilkotut ja paahdetut mantelit ja saksanpähkinät ovat suosittuja, samoin kuin pekaanipähkinät ja makadamiapähkinät.