Vengaya chutney on intialainen lisuke, jota tarjoillaan usein yhden kahdesta riisiruoasta, jotka tunnetaan nimellä dosai ja idli. Tämä maukas chutney yhdistää tyypillisesti hienonnettua tai jauhettua sipulia tomaatin, curryn, punaisen chilin, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa. Se on keitetty liedellä pienessä määrässä öljyä ja voi olla eri sakeudella riippuen tomaatin määrästä, jonka tietty resepti määrää. Perinteisillä intialaisilla kotikokkeilla on usein omat henkilökohtaiset vengaya -chutney -reseptinsä, jotka ovat peräisin Etelä -Intiasta ja jotka on siirretty sukupolvelta toiselle.
Yksi vengaya chutneyn versio jättää tomaatit pois ja käyttää sen sijaan kahta erityyppistä sipulia: keskikokoista tai suurta valkoista sipulia yhdistettynä kouralliseen pieniä helmesipulia. Nämä leikataan tyypillisesti pieniksi paloiksi ja jauhetaan edelleen tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Ruoanlaitto sipulilla vie jonkin verran huomiota yksityiskohtiin vengaya chutneyn valmistuksessa; ne on yleensä kypsennettävä kullanruskeiksi, mutta ne on poistettava liedeltä ennen kuin ne muuttuvat liian tummiksi. Sipulit on myös kypsennettävä riittävän kauan, jotta suurin osa niiden voimakkaasta aromista heikkenee.
Vengaya chutneyyn lisätyt punaiset tomaatit antavat astialle nestemäisemmän sakeuden, kuten kastikkeen resepti. Sipulit, jotka on sekoitettu hyvin tomaattien kanssa, muodostavat suosikki maun monien etelä -intialaisten ruokien joukossa. Jotkut tällaisen chutneyn reseptit vaativat vain yhden ruokalusikallisen kuutioituja tomaatteja, kun taas toiset vaativat kokonaisen tomaatin terävämmän maun saamiseksi. Kun valmistat sipulien ja tomaattien seosta pannulla, on tärkeää käyttää vain reseptin määräämää öljymäärää; muuten syntyvä sipuli chutney voi joskus olla huomattavasti öljyinen rakenne.
Vengaya chutneyn eri resepteihin kuuluu myös erilaisia intialaisia mausteita, joista suosituimpia ovat yleensä tamarind, sinappi ja curry. Jotkut kotikokit suosittelevat tuoreiden currylehtien ja sinapinsiementen käyttöä näiden mausteiden kuivattujen versioiden sijasta. Tuore jauhettu valkosipuli ja hienonnettu punainen chili ovat myös usein käytettyjä ainesosia monien intialaisten kokkien keskuudessa.
Suosikki mausteinen intialainen aamiainen on vengaya chutney, joka on lusikattu dosain päälle, joka on eräänlaista kreppiä, joka on valmistettu jauhetusta riisistä ja paistettu ruskeaksi paistinpannussa öljyllä ja erilaisilla mausteilla. Joskus tähän jauhettuun chutney -versioon lisätään myös jauhettua tuoretta kookospähkinää. Toinen peruselintarvike, joka on yhdistetty sen kanssa, on idli, paksummat riisikakut, jotka on keitetty erikoisvaletussa pannussa.