Verjuice on mauste, joka valmistetaan painamalla kypsymättömiä hedelmiä. Sillä on erittäin hapan maku korkean happopitoisuuden ansiosta, ja sitä voidaan käyttää kuten etikkaa tai sitruunamehua useissa resepteissä. Perinteisesti verjuice valmistetaan kypsymättömistä rypäleistä, ja monet määritelmät kuvaavat sen olevan valmistettu rypäleistä, mutta se voidaan valmistaa myös omenoista ja muista hedelmistä. Jos resepti vaatii herkkua ja mitään ei ole saatavilla, ihmiset voivat käyttää muita hapan ainesosia korvikkeena.
Tästä mausteesta tuli erittäin suosittu keskiajalla, ja se näkyi lukuisissa resepteissä tänä aikana. Toisin kuin sitruunamehu ja etikka, se ei muuta käsitystä ruoan kanssa tarjoiltavien viinien makuista, ja sitä voidaan suositella mausteeksi aterioille, jotka tarjoillaan viinin kanssa, jotta viini ja ruokaparit eivät ole ristiriidassa. Sitä voidaan käyttää kastikkeissa ja kastikkeissa sekä kattiloiden rasvanpoistoon ja lisätä hapokasta makua marinaateihin ja erilaisiin ruokiin kalasta punaiseen lihaan.
Monilla viinitarhoilla on käytäntö harventaa viiniköynnöksiä, kun hedelmät alkavat kypsyä. Jos kaikkien hedelmien annettaisiin kypsyä viiniköynnöksessä, laatu heikkenisi. Joidenkin hedelmien poistaminen antaa viiniköynnöksille mahdollisuuden käyttää enemmän energiaa jäljellä oleviin rypäleisiin, mikä tuottaa erinomaisen tuotteen. Ohennetta varten vedettyjä viinirypäleitä käytetään usein juuston valmistukseen sen sijaan, että niitä yksinkertaisesti kompostoitaisiin tai heitettäisiin pois, ja tämän tuotteen alkuperä voi johtua tästä käytännöstä.
Jotkut perinteiset ranskalaiset reseptit vaativat tätä hapanmehutuotetta, ja toisinaan kaikkien kulinaaristen perinteiden modernit kokit ovat kiinnostuneita herkusta ja alkavat käyttää sitä resepteissään. Tätä tuotetta on usein saatavana alueilla, joilla kasvatetaan viinirypäleitä, varsinkin jos suosittuja kokkeja käytetään sitä ruoassaan, ja joskus sitä voi hankkia maahantuojien kautta. Avattuna verjuice on säilytettävä jääkaapissa tai jäädytettynä, jos sitä aiotaan säilyttää pitkällä aikavälillä.
Verjuice -maku on erottuva. Kokit, jotka vasta opiskelevat sen käyttöä, saattavat haluta kokeilla ennen käyttöä katkottuissa astioissa. Kokeilu antaa ihmisille myös tietoa siitä, kuinka he voivat korvata sen muilla ainesosilla tai miten muita ainesosia voidaan käyttää korvaamaan mehu, kun sitä ei saada. Tämä tuote ei ole alkoholipitoinen, koska se ei ole fermentoitu, ja sitä voivat turvallisesti käyttää ihmiset, joilla on ruokavalion rajoituksia alkoholin kulutukselle.