Vesikrassi, sinappiperheen viheriö, liittyy kollareihin ja lehtikaaliin, mutta sen elämä on kaukana eteläisen ruoanlaiton vihreistä ja sianlihasta. Monet ihmiset voivat yhdistää vesikrassin kauniisiin teetä valmistaviin voileipiin, mutta se on vain yksi alue, jossa se loistaa.
Vesikrassi on eurooppalainen monivuotinen yrtti, Nasturtium officinale, joka on naturalisoitu Yhdysvalloissa ja jota myös viljellään. Se ei liity nasturtium -nimiseen kukkaan. Luonnossa sitä esiintyy usein purojen ja purojen lähellä. Se mieluummin kasvaa matalassa vedessä ja viileällä säällä. Vesikrassi voidaan käynnistää siemenistä sisätiloissa ja siirtää ulkona puroihin. Se on korjattava ennen kukintaa ja säilytettävä jääkaapissa, mutta ei liian kauan. Se on pestävä perusteellisesti ennen käyttöä.
Pippurisesta maustaan tunnettu vesikrassi käytetään vihreänä ja koristeena. Sitä käytetään usein voileipien maustamiseen ja esiintyy usein salaateissa, joissa se yhdistetään yleensä joidenkin miedomman makuisten vihannesten tai vihreiden kanssa tai sitrushedelmien kanssa. Se voidaan myös kuivata ja käyttää vihreänä, käyttää nyyttejä tai suolaista moussea tai käyttää ainesosana keittoissa, jotka vaihtelevat kiinalaisesta vesikrassi -keitosta vesikrassikeiton kylmään kermaan perunaan, purjoon, vesikrassi -keittoon.
Vesikrassi on luultavasti suosituin krassista, ja monille se voi olla ainoa tunnistettava. Muita ovat pippurikrassi tai sai yeung choy, Lepidum sativum; talvikrassi tai keltainen raketti, Barbarea vulgaris; ja mäkikrassi tai maakrassi, Barbarea verna. Pippurikrassi kasvatetaan pääasiassa Luoteis -Euroopassa, missä se korjataan ituna. Talvikrassi on kestävä kasvi, jossa on paljon C -vitamiinia ja joka kasvaa Euraasiassa, Pohjois -Afrikassa ja Appalakkeilla. Maakrassi, toisin kuin muut krassit, kasvaa maalla ja sitä kasvatetaan Lounais -Euroopassa ja Englannissa.
Historiallisesti vesikrassiä käytettiin keripukan hoitoon. Kutsuttu “St. Patrickin kaali ”Irlannissa, joidenkin uskotaan olevan kasvi, joka on nimetty termillä shamrock. Kreikan kenraali Xenophon sai sotilaansa syömään sitä 4. vuosisadalla eKr., Ja roomalaiset kokeilivat sitä kaljuuntumisen ehkäisyyn.