Vetkoek on friteerattua eteläafrikkalaista leipää. Sitä syödään usein erilaisten makeiden ja suolaisten täytteiden kanssa. Afrikaner -sana lausutaan “fet cook” ja tarkoittaa kirjaimellisesti rasvaista leipää, luultavasti siksi, että leipä on paistettua eikä paistettua.
Hollantilaiset maahanmuuttajat, jotka muuttivat Kapkaupungista Etelä -Afrikan sisämaahan 1800 -luvun alussa, tunnetaan nimellä Voortrekkers, tai ”ne, jotka vaeltavat eteenpäin”, alkoivat valmistaa vetkoekia, koska se oli nopeampaa ja helpompaa valmistaa kuin tyypilliset leivät. Leipä on samanlainen kuin hollantilainen oliebollen, makea paistettu leipä, joka sisältää rusinoita. Vetkoek on saattanut olla suolainen oliebollen -johdannainen ilman rusinoita.
Vetkoek on perinteisesti hiivataikina, joka on valmistettu jauhoista, hiivasta ja suolasta. Se sisältää joskus myös sokeria tai voita. Leivän neste voi olla vettä tai maidon ja munan yhdistelmää. Taikinan valmistus on samanlainen kuin tyypillinen hiivaleipätaikina – hiiva vedetään ensin vedessä, muut aineet sekoitetaan ja taikinan annetaan kohota vähintään kerran ja joskus kahdesti. Joissakin reseptiversioissa hapatukseen käytetään leivinjauhetta hiivan sijasta, jolloin taikinan ei tarvitse nousta.
Hiivataikinasta muotoillaan palloja, joiden halkaisija on yleensä enintään noin 2 cm. Jos käytetään leivinjauhetta sisältävää taikinaa, taikina pudotetaan lusikalla yksinkertaisesti paistinöljyyn. Mitä tahansa paistinöljyä voidaan käyttää vetkoekin kypsentämiseen. Taikinapallot paistetaan yleensä syvällä öljyssä muutaman tuuman (noin 5-7 cm) syvyydessä. Niitä paistetaan kummaltakin puolelta muutaman minuutin ajan, kunnes taikina on kullanruskea ja kypsennetty ja valutettu.
Vetkoekia voi syödä aterian yhteydessä tai välipalaksi. Suosittuja makeita täytteitä leiville ovat siirappi, hunaja tai hillo ja voi. Makeutettuja versioita tarjoillaan tyypillisesti vahvan mustan kahvin kanssa.
Myös vetkoeksille on monia suolaisia täyttöversioita. Yksi erityinen tyyppi tunnetaan nimellä currypupu – paistettu leipärulla, joka on täytetty jauhelihalla ja joka on keitetty currymausteilla. Se on suosittu herkku Etelä -Afrikan koululaisille. Muita suosittuja suolaisia täytteitä ovat tavallinen jauheliha, suolaliha ja erilaiset juustot.
Vaihtoehtona pullien täyttämisellä suolaisilla ainesosilla sen jälkeen, kun ne on kypsennetty, on keittää täytteet pulloihin. Silputtuja juustoja tai hienonnettuja vihanneksia voidaan lisätä vetkoek -taikinaan. Vaihtoehtoisesti taikina voidaan kääriä täytteen ympärille ennen paistamista.