Viennoiserie on ranskankielinen sana, joka viittaa wieniläiseen tyyliin valmistettuihin ruokiin ja viittaa tyypillisesti leivonnaisiin, jotka muistuttavat sekä leipää että leivonnaisia. Nämä tuotteet valmistetaan usein leivän valmistuksessa käytetyn taikinan kaltaisesta taikinasta, mutta aineksia, kuten sokeria, munia ja kermaa, lisätään usein, jotta saadaan täyteläisempi taikina, joka on samanlainen kuin perinteisesti leivonnaisissa. Viennoiserie voi viitata useisiin erilaisiin tällä tavalla valmistettuihin leivonnaisiin, jotka ovat usein kerrostettu kuten taikina taikina, ja sisältävät croissanteja, briossia ja ranskalaisia herkkuja, kuten pain au chocolat.
Vaikka monet ihmiset ajattelevat ranskalaisia leivonnaisia yhdessä croissanttien kanssa, ne ovat itse asiassa itävaltalaista alkuperää ja olivat yksi ensimmäisistä Viennoiserie-tyypeistä, jotka saivat suosiota Ranskassa. On todennäköistä, että croissant valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa itävaltalaisen Marie Antoinetten saapumisen kunniaksi. Niistä tuli niin suosittuja, että ranskalaiset leipurit ja leivonnaiset jatkoivat croissanttien reseptin kehittämistä ja valmistivat sitten muita leivonnaisia samalla tavalla. Näitä erilaisia herkkuja kutsutaan edelleen ranskaksi Viennoiserie-ksi.
Viennoiserie löytyy tyypillisesti boulangerie’sta, ranskankielisestä leipomo-termistä, tai pattiserie- tai konditorialiikkeestä. Viennoiserie-tyypeille on useita yhteisiä piirteitä, vaikka taikinan valmistus- ja käsittelytapa erottaa tyypillisesti tällaiset leivonnaiset. Taikina on usein samanlainen kuin leivonnassa, kuten leivissä tai sämpylissä, käytetty taikina, mutta ainesosia, kuten sokeria, voita, munia ja kermaa, lisätään rikkaamman ja usein makeamman taikinan aikaansaamiseksi. Tämä kootaan sitten usein erittäin ohuiksi kerroksiksi, jota kutsutaan laminoinniksi, jotta saadaan samanlainen taikina kuin leivonnaisissa tai tohustetussa taikinassa.
Viennoiserie-taikinalla voidaan valmistaa useita erilaisia leivonnaisia. Croissantit ovat ehkä tunnetuimpia, ja niistä voidaan usein tehdä yksinkertaisia tai niihin voidaan lisätä muita ainesosia, kuten suklaata, tuorejuustoa ja erilaisia hedelmiä. Briossi on leipälaji, josta usein valmistetaan sämpylöitä tai leipä; se on täyteläinen, hieman makea ja yleensä voideltu munalla ennen paistamista. On myös useita Viennoiserie-tyyppejä, jotka viittaavat erilaisiin leipiin, jotka usein valmistetaan sämpylöitä tai pieniä pyörteitä, jotka on valmistettu lisäaineista. Näitä ovat pain au chocolat eli leipä suklaalla ja pain aux rusinat tai leipä rusinoilla.