Vietnamilainen kastelukastike, joka tunnetaan myös nimellä nuoc cham, on kastike, jota käytetään mausteena monenlaisiin vietnamilaisiin ruokiin. Vaikka täsmälliset reseptit vaihtelevat usein tietystä kokista riippuen, vietnamilainen keittiö vaatii yleensä kastikkeen sisältävän tasapainon neljästä päämakukategoriasta: makea, hapan, suolainen ja mausteinen. Kastikkeen perusversio koostuu yleensä mausteisesta chilipippurista ja kalakastikkeesta, mausteesta, joka on peräisin suolasta kovetetusta ja sitten fermentoidusta kalasta. Pääraaka -aineita voidaan yhdistää sitrushedelmien kanssa hapanta varten ja sokeria makeuden lisäämiseksi, kunnes kokki tuntee oikean makujen tasapainon.
Vietnamilaisen kastikkeen kastikkeen mausteinen chilipippuri voi olla peräisin hienonnetuista kuumista chileistä, kuten Serranosta tai jalapenosta. Lisää lämpöä varten voidaan suositella jättämään siemenet paprikoihin. Chiletahnaa, tuotetta, joka on valmistettu jauhamalla kuumia paprikoita vedellä paksun seoksen muodostamiseksi, voidaan käyttää tuoreiden paprikoiden sijasta kastikkeen valmistuksessa.
Vaikka chilepippuri ja kalakastike muodostavat mausteisen ja suolaisen maun vietnamilaisessa kastikkeessa, hapan maku tulee tyypillisesti sitrusmehusta. Lime mehua käytetään yleensä yleisimmin, mutta sitruunamehua voidaan myös korvata. Hapan, hapan maku tasapaino voidaan saavuttaa myös käyttämällä etikkaa. Rakeinen valkoinen sokeri on yleensä ensisijainen ainesosa makeuden lisäämiseen kastikkeeseen, mutta reseptit voivat vaatia myös ruskeaa sokeria tai hunajaa.
Vietnamilainen kastike valmistetaan yleensä vatkaamalla yhteen hienonnetut chilipippurit tai chilitahna, kalakastike, sitrusmehu tai etikka ja haluttu makeutusaine. Se voidaan ohentaa haluttuun tekstuuriin lisäämällä siihen kuumaa vettä. Jotkut kokit mieluummin kastiketta, jossa on juokseva rakenne, kun taas toiset saattavat haluta raskaampaa, lasitetumpaa koostumusta. Pilkottua valkosipulinkynttä tai silputtua porkkanaa voidaan sekoittaa valmiiseen kastikkeeseen maun lisäämiseksi. Yleensä on suositeltavaa antaa kastikkeen vetäytyä vähintään 15 minuuttia tai enintään yksi päivä etukäteen, jotta ainekset sekoittuvat keskenään ja niistä tulee maukkaampia.
Yksi Vietnamin dippikastikkeen yleisimmistä käyttötarkoituksista on kevätrullien lisuke. Kevätrullat ovat aasialaista sormiruokaa, joka valmistetaan pyörittämällä vihannes- tai lihatäyte ohuella, lähes läpinäkyvällä leivonnaispakkauksella, joka on paistettu tai paistettu. Kastiketta tarjoillaan myös tavallisesti riisin tai nuudeleiden kanssa, ja sitä lisätään vihanneksiin lisämakuksi.