Vihannesten veistäminen on taiteellinen tekniikka, johon kuuluu veistettyjä vihanneksia niin, että niistä muodostuu keskipisteitä pöytäasetuksiin ja muihin käyttötarkoituksiin. Joidenkin vihannesten ja hedelmien veistäminen voi kestää tunteja, koska siihen liittyy yksityiskohtaista työtä. Nämä veistokset voidaan luoda erilaisista hedelmistä ja vihanneksista. Melonit, ananakset, porkkanat ja kurpitsat ovat joitakin suosituimmista veistämiseen käytetyistä elintarvikkeista. Kasvisveistos on ikivanha taide, jonka uskotaan olevan lähes 1,000 vuotta vanha.
Monet pitävät vihannesten ja hedelmien veistämistä hienona taiteena. Yksi tekniikka sisältää väärennetyn kukkakimppun tekemisen käyttämällä erilaisia vihanneksia. Luotu kimppu voi koristaa pöytää erityistilaisuuksia ja juhlapyhiä varten tai antaa lahjaksi.
Jotkut ihmiset ottavat oppitunteja tai luentoja oppiakseen vihannesten veistämisen luovia tekniikoita. Monissa tapauksissa on käytettävä erikoistyökaluja halutun vaikutuksen saavuttamiseksi. Monet näistä luokista sisältävät taiteen esittelyn niille, jotka ovat kiinnostuneita tekemään vihannesten veistämisestä ammattia.
Vihannes- ja hedelmäveistotunneilla tomaattikorin luominen voi olla yksi ensimmäisistä oppitunneista. Näistä kiinteistä tomaateista veistettyjä koreja voidaan käyttää muiden vihannesten ja hedelmien paloiksi. Kiinteiden tomaattien veistäminen ruusukuvioihin on myös suosittua.
Vaikka hedelmien ja vihannesten veistämisestä on tullut suosittua länsimaissa, sen sanotaan olevan peräisin Thaimaasta. Monissa Aasian maissa on ammattitaitoisia käsityöläisiä, jotka luovat räätälöityjä veistettyjä vihanneksia. Nämä taiteilijat käyttävät usein kaksiteräisiä veitsiä sekä muita yleisiä työkaluja, kuten evästeiden leikkureita.
Jotkut vihannekset on veistetty näyttämään eläimiltä ja kukilta. Linnut ovat yleinen aihe vihannesveistotyössä. Kehittyneissä luomuksissa esineitä, kuten autoja tai jopa taloja, luodaan veistetyistä hedelmistä ja vihanneksista.
Monissa ravintoloissa ja hotelleissa on vihannesten ja hedelmien kaiverruksia. Näitä töitä sisältäviä lahjakoreja on saatavana myös erikoisliikkeistä. Näitä voi tilata netistä tai paikallisista lahjatavaraliikkeistä.
Erilaiset kirjat ja opetusvideot opettavat hedelmien ja vihannesten veistämisen taidetta. Lisäksi työkalusarjoja myydään niille, jotka osallistuvat joko ammattimaisesti tai harrastuksena. Tällaisia työkaluja ovat veitsi- ja koristelusarjat. Leikkureita on erikokoisia eri hedelmien ja vihannesten veistämiseen. Nämä työkalut on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä.