Chutney on paksu, mausteinen maku, joka on valmistettu vihanneksista tai hedelmistä, etikasta ja sokerista. Se on peräisin Intiasta, mutta on saavuttanut suosiota monissa muissa maissa. Vihreä tai haki -chutney on sekoitus tuoreita ainesosia, mukaan lukien korianterin lehdet, minttu ja sitruunamehu. Ihmiset sisällyttävät vihreän chutneyn moderneihin ruokiin sekä perinteisiin intialaisiin ruokiin, kuten chaat, joka on paistettua taikinaa, ja bhel puri tai bhelpuri, joka on paisutettua riisiruokaa.
Monet ihmiset tuntevat chutneyn, mutta kaikki eivät tiedä, että on olemassa erilaisia chutney -tyyppejä. Perinteisesti intialainen chutney, joka on valmistettu tuoreista raaka -aineista, on harvoin kypsennetty ja pikantti, joskus hapanta. Intialaiset kokit tekevät chutneyn tyypillisesti tuoreeksi aterian yhteydessä. Englantilaiset kokit säilyttävät yleensä chutneynsa, jotka ovat yleensä makeampia ja usein kypsennettyjä, tulevaa kulutusta varten. Yleensä kokit tekevät vihreää chutneyä intialaiseen tyyliin.
Intialaiset kokit käyttävät vihreää chutneyä lisätäkseen makua lempeisiin ruokiin, kuten dal, riisi ja roti. Dal on haudumainen ruokalaji, joka on valmistettu palkokasveista, kuten linssistä ja herneistä, ja roti on litteä leipä. Mausteinen chutney tuo näihin ruokiin uuden ulottuvuuden, joka on verrattavissa salsan lisäämiseen papuastioihin Uudessa maailmassa. Alueesta riippuen chutney voi olla kirjoitettu chutnee, chutni tai chatni.
Vihreän chutneyn tyypilliset ainesosat ovat yleensä korianterinlehtiä tai korianteria, pudinaa ja happomaista sitruunamehua. Pudina on hindin kielellä minttu, ja yleensä kokit käyttävät kenttä- tai villiminttua. Muita ainesosia voivat olla vihreät mangot, vihreät chilit ja muut tuoreet vihannekset. Usein englantilaiset valmistavat vihreää chutneyä vihreillä tomaateilla. Ainesosista riippuen chutneyjen väri vaihtelee kirkkaan vihreästä oliiviin.
Chutney ovat pääsääntöisesti paksuja mausteita. Jotkut käyttävät niitä voileipälevitteenä tai maustavat samosaa, äyriäisiä tai kanaa. Perinteisesti ainesosat jauhettiin chutney -kivellä, joka on graniittikivi, jossa on survin. Monet kokit käyttävät edelleen chutney -kiveä tai laastia, mutta useimmat käyttävät sähkölaitetta. Kokit voivat käyttää tehosekoitinta tai monitoimikoneita.
Monet intialaiset kokit ehdottavat, että henkilö poistaa mintunvarret, mutta käytä korianterin varret vihreää chutneyta valmistettaessa. Vihreät mangot ärsyttävät usein ihmisten ihoa, kuten sen kaukainen serkku, poison ivy. Käsittele vihreitä mangoja kuten kuumia paprikoita; käytä muovikäsineitä äläkä kosketa herkkiä alueita, kuten kasvoja tai silmiä, ennen kuin toksiinit on pesty perusteellisesti. Vihreät mangot, kuten kuuma paprika, ovat täysin turvallisia syödä ja täydentävät vihreää chutneyta. Chutney -reseptejä on saatavana useiden reseptisivustojen kautta, ja chutneyille on omistettu monia keittokirjoja.