Hortensian kukat vaihtavat yleensä värejä, kun ne kuivuvat ja vanhenevat kasveissa. Jotkut lajikkeet muuttavat jopa silmiinpistävän vihreän sävyn. Näitä vihreitä hortensiakukkia käytetään usein luomaan koristeellisia kuivattuja asetelmia. Kaikki hydrangea-lajikkeet eivät muutu vihreiksi, mutta ne, jotka muuttuvat, voivat vaihdella väriltään vaaleasta, limenvihreästä syvän sinivihreään.
Hortensiakukka on itse asiassa kukkapää. Jokainen kukkapää koostuu useista pienistä kukista, jotka on yhdistetty yhteen luomaan pompomuoto. Kukan pään koko riippuu lajikkeesta. Jotkut hortensiat tuottavat jopa 7 tuuman (17 tuuman) halkaisijaltaan kukkapäät.
Vihreät hortensiakukat kehittyvät useista eri lajikkeista. Jotkut hortensiat eivät koskaan muutu vihreiksi. Hydrangea macrophyllia on yksi lajike, joka voi kehittää vihreitä kukkia. Luotettavan vihreän hortensian vuoksi Annabelle -hortensia on yksi parhaista lajikkeista kasvaa.
Hydrangea macrophylla, jota yleisesti kutsutaan kukkakaupan hortensiaksi tai ranskalaiseksi hortensiaksi, on yleisesti viljelty lajike, joka kehittää vihreitä kukkia kasvukauden loppua kohti. Ensimmäisen kukinnan aikana kukat ovat joko vaaleanpunaisia tai sinisiä maaperän alumiinipitoisuuksista riippuen. Kun kukat alkavat kuivua, ne muuttuvat vihreiksi. Kun ne jatkavat kuivumista, joko pensaan päällä tai sen ulkopuolella, vaaleanpunaiset ja siniset sävyt voivat ilmestyä uudelleen.
Annabelle -hortensioilla on lumiset valkoiset kukkapäät, jotka muuttuvat limenvihreiksi kuivumisensa aikana. Kun kukat muuttuvat vihreiksi, ne pysyvät vihreinä koko kuivausprosessin ajan. Kun Annabelle -hortensioita kasvatetaan puutarhassa, siirtyminen valkoisesta vihreään voidaan tyypillisesti havaita kohti kukintaprosessin toista viikkoa.
Paras tapa tuottaa vihreä hortensia on antaa kukkapään kuivua kasvilla. Kun kukat kuihtuvat, ne kehittävät paperimaisen tunteen ja ulkonäön. Sitten voidaan käyttää teräviä oksasaksia kuivattujen kukkapäiden keräämiseen. Vaikka on tärkeää jättää hortensian kukat pensaalle, kunnes ne ovat lähes täysin kuivia, sateisen tai tuulisen syksyn loitsulla voi olla tuhoisa vaikutus kuivattuihin kukkiin. Parempi korjata aikaisin, kun huono sää uhkaa, kuin menettää vihreä hortensia kokonaan.
Vähittäiskauppiaiden myymät vihreät hortensiakukat kuivataan yleensä aina. Valkoiset kuivatut hortensian kukat voidaan myös värjätä vihreiksi keinotekoisilla väriaineilla. Hyvin satunnaisesti hortensiakasvi saattaa tuottaa tuoreita vihreitä kukkia kaudeksi, mutta tämä ei ole yleistä eikä tyypillisesti johdonmukaista.