Vihreä kastike voi olla mikä tahansa määrä vihreitä kastikkeita Italiasta, Saksasta, Ranskasta, Argentiinasta tai Meksikosta. Eurooppalaiset ja argentiinalaiset variantit saavat vihreän värinsä reseptissä käytetyn suuren yrttimäärän vuoksi, kun taas meksikolaiset variantit ovat vihreitä tomatillojen ja chilipaprikoiden käytön vuoksi. Vihreää kastiketta käytetään yleisesti mausteena tai dippikastikkeena.
Italialaista vihreää kastiketta tai salsa verdeä valmistetaan yleensä persiljasta, kapriksista, valkosipulista, sipulista, etikasta, oliiviöljystä ja sardellista. Seokseen voidaan lisätä muita ainesosia, kuten sinappia tai kuutioitua leipää. Perinteisesti ainekset hienonnetaan ja sekoitetaan käsin. Useita italialaisen salsa verden variantteja on olemassa ja ne ovat yleisiä italialaisessa keittiössä.
Vihreän kastikkeen ranskankielinen versio, pada verte au pain, juontaa juurensa italialaiseen versioon. Perusresepti on samanlainen ja kastike valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Ranskalainen vihreä kastike voi myös olla majoneesityyppi, joka on maustettu estragonilla, persiljalla, salvialla ja sitruunalla. Kuten italialaisessa versiossa, reseptissä on lukuisia lajikkeita.
Saksalaisessa keittiössä vihreää kastiketta valmistetaan tyypillisesti kermaisen, paksun jogurttipohjan, munien, kirnupiimän tai smetanan ja useiden tuoreiden yrttien kanssa. Yrtteinä voi käyttää esimerkiksi purasruohoa, suolaheinää, krassia, kirsikkaa, ruohosipulia, persiljaa, salaatinpurppua, tilliä ja pinaattia. Saksalaista vihreää kastiketta tai grüne soßea tarjoillaan usein perunan ja lihan rinnalla.
Chimichurria, eräänlaista argentiinalaista vihreää kastiketta, käytetään pääasiassa grillatun lihan marinadina, ja perusreseptin muunnelmia löytyy kaikkialta Latinalaisesta Amerikasta. Perusreseptiin käytetään persiljaa, oliiviöljyä, valkosipulia, chilipippuria ja etikkaa, vaikka vaihtelut voivat sisältää laakerinlehtiä, korianteria, paprikaa tai tomaattia. Chimichurrin punaiseen vaihteluun käytetään tomaatteja ja punaisia paprikoita.
Meksikon versio vihreästä kastikkeesta, salsa verde, on valmistettu tomatilloista, vihreästä chilipippurista, valkosipulista, sipulista ja korianterista. Toisin kuin eurooppalaiset ja argentiinalaiset lajikkeet, meksikolainen salsa verde on yleensä erittäin mausteinen. Tätä kastiketta käytetään usein lämmön ja maun lisäämiseen elintarvikkeisiin, kuten tamalesiin, grillattuun lihaan ja tacoon. Sitä voidaan käyttää myös dippina.
Kaiken lajikkeen vihreän kastikkeen valmistamiseksi kokin on otettava huomioon tuoretuotteiden kausiluonteinen saatavuus, vaikka useimpien reseptien laaja valikoima ja joustavuus mahdollistavat ainesosien korvaamisen ja kokeilun tarvittaessa. Useimmat perinteiset reseptit vaativat yrttien pilkkomista tai jauhamista käsin. Jos perinteet ovat vähemmän tärkeitä kuin nopeus, voidaan käyttää monitoimikoneita tai tehosekoitinta.