Ei ole mitään chutneyn kaltaista, jota voi laittaa kaiken kinkusta hampurilaisiin. Chutneja on monenlaisia, niin paljon kuin vihanneksia ja hedelmiä niiden valmistamiseksi. Etelämiehelle tai kaikille, jotka ovat koskaan käyneet etelässä, näiden herkullisien ja erilaisten mausteiden hallitseva kuningatar on vihreä tomaatti chutney.
Vaikka on mahdollista viettää koko elämä vihreän tomaatti chutneyn tekemiseen toistamatta reseptiä kahdesti, on olemassa muutamia ainesosia, jotka ovat yhteisiä kaikille vihreille tomaattikastikkeille. Ensimmäinen on vihreitä tomaatteja, mieluiten viipalointityyppisiä kuin kastikkeita, kuten italialaisissa ruuissa käytettyjä, mutta hyppysellinen, ne voivat tehdä myös hyvän chutneyn. Vihreissä tomaattikastikkeissa on myös etikkaa ja jonkinlaista makeutusta; sokeri on yleisin, mutta jotkut kokit vannovat kaiken hunajasta vaahterasiirappiin.
Useimmat vihreät tomaatti chutney sisältävät myös sipulia etikan ja makeutusaineen makean ja hapan tasapainottamiseksi. Näiden perusainesosien lisäksi chutney ottaa kuitenkin kokin persoonallisuuden tai ainakin voi ottaa mitä tahansa palasia kaapista ja jääkaapista ja muuttaa ne loistaviksi. Jotkut luovat chutneynsa sopimaan pukeutuvaan ruokaan, olipa kyseessä grillattu kana, riisi ja pavut tai lihapullot.
Se, mikä menee kokin erikois chutneyyn, riippuu myös henkilökohtaisesta mausta. Jotkut kokit ja heidän perheensä vaativat, että tomaatti -chutneyn tulisi pyörittää ruokailijoiden päät irti lämmöllä, kun taas toiset sanovat, että chutneyn erityinen viehätys liittyy makeiden kerrostumiin, jotka tuovat mukanaan tuoreita tai kuivattuja hedelmiä. Jotkut kokit pukeutuvat chutneyihinsä kiteytetyllä inkiväärillä, muskottipähkinällä tai chilipippurilla, kun taas toiset pitävät vihreää tomaatti chutneyä, joka ei käytä jauhettua valkosipulia ja korianteria, vain huutaa ääneen.
Vaikka on todennäköistä, että ensimmäiset vihreät chutney-kokit yrittivät vain keksiä keinon käyttää kauden lopun tomaatteja, siitä on tullut syvästi rakastettu mauste. Monissa kotipuutarhoissa on riittävästi tomaattikasveja molempien jalokivien toimittamiseen, toinen rubiininpunainen salaatteja ja ruoanlaittoa varten, toinen vihreä kuin smaragdi paistetuille vihreille tomaateille ja chutneylle. Hyvä chutney voidaan keittää liedellä tunnissa tai niin ja tarjoilla kuumana. Loistava chutney saa kuitenkin sekoittaa herkulliset makukerroksensa jäähdyttäen kantapäät jääkaapissa noin viikon ajan. Kokkeille, jotka haluavat laittaa kesän lahjat purkkeihin sulattaakseen kesätalven kylmän sydämen, vihreästä tomaatista valmistettu chutney on täydellinen valinta.