Vihreä valkosipuli on nuori valkosipuli, joka kerätään ennen kuin neilikka on kypsynyt. Tuloksena oleva vihannes muistuttaa kampasimpukkaa, jossa on syvän vihreä varsi ja vaalean valkoinen sipuli. Sitä voi usein löytää myytäväksi maanviljelijöiden markkinoilta keväällä, ja sitä voidaan myös kasvattaa kotona suhteellisen helposti.
Kun valkosipulia kasvatetaan normaalisti, se korjataan, kun varren alaosa, joka näkyy maanpinnan yläpuolella, alkaa muuttua ruskeaksi. Valkosipulin sipuli on eriytynyt valkosipulinkynsiksi, ja se kovetetaan niin, että se kestää varastoinnin. Yleensä valkosipuli korjataan keskellä kesää. Vihreä valkosipuli sen sijaan korjataan ennen kasvin kypsymistä. Varret ovat edelleen täysin vihreitä, yleensä noin 30 cm pitkiä, ja sipuli muistuttaa vihreää sipulia kuin valkosipulin päätä.
Vihreän valkosipulin maku on edelleen valkosipulimainen, mutta on paljon lievämpi ja vähemmän katkeraa. Kypsennettynä valkosipuli makeuttaa ja antaa lautaselle uuden syvyyskerroksen. Koko kasvi, lehdet mukaan lukien, voidaan käyttää. Jotkut kokit käyttävät sitä kypsän valkosipulin tai kampasimpukoiden sijasta eri makuun suosikkiruokassaan, ja toiset keksivät kokonaan uusia ruokia sen lempeän maun esittelemiseksi. Sitä voidaan käyttää raakana tai kypsennettynä laajan valikoiman ruokia.
Muut nimet käytetään joskus markkinoida vihreää valkosipulia, mukaan lukien kevätsipuli ja vauvan valkosipuli. Kaikissa tapauksissa haluat valita tukevat rapeat varret, jotka eivät näytä kuihtuneilta, ja tarkista valkosipulin homehtuminen ja hometta. Valkosipulia voidaan säilyttää jääkaapissa XNUMX-XNUMX päivää ennen käyttöä, eikä se paranna kuin tavallinen valkosipuli, joten muista käyttää se loppuun.
Jos haluat kasvattaa vihreää valkosipulia, aseta puutarhaan pieni laastari istuttaaksesi siemenvalkosipulia, valkosipulinkynttä, joka on poimittu erityisen korkealaatuisista kasveista. Voit myös kasvattaa valkosipulia ruokakaupasta ostetuista neilikoista, mutta monet puutarhurit pitävät parempana siemenvalkosipulin tarjoamaa parempaa laatua. Istuta neilikka syksyllä tai keväällä riippuen siitä, onko talvi kylmä vai ei, ja multaa valkosipuli hyvin suojataksesi sitä jäätymiseltä. Korjaa myöhään keväällä ja nauti.