Vihreiden ravintoarvon katsotaan yleensä olevan erittäin korkea useista syistä. Ne ovat luonnostaan vähäkalorisia, mikä tarkoittaa, että ne palvelevat merkittävää paikkaa ruokavaliossa, joka on suunnattu terveen painon saavuttamiseen tai ylläpitämiseen ja ehkäisee lihavuuteen liittyviä terveysongelmia. Lisäksi ne ovat täynnä vitamiineja, mukaan lukien folaatti ja kuitu. Yhdessä nämä kaikki elementit nostavat merkittävästi vihreiden ravintoarvoa.
Vihreitä ei pidetä kaloripitoisina, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät suhteellisen vähän kaloreita annosta kohti. Alhainen kaloritiheys vaikuttaa suuresti vihreiden ravintoarvoon, koska on mahdollista syödä suurempia annoksia ja kuluttaa siksi enemmän tarjoamiaan ravintoaineita kuluttamatta kohtuuttoman paljon kaloreita. Tämä alhainen kaloriarvo antaa ihmisille mahdollisuuden syödä enemmän vihanneksia kuin he voisivat syödä enemmän kaloreita sisältävistä elintarvikkeista ja edistää kylläisyyttä ilman liiallista hemmottelua. Lisäksi vihreät, kuten useimmat muut vihannekset, ovat luonnostaan vähärasvaisia.
Vaikka eri vihreät lajikkeet eroavat toistensa sisältämien ravintoaineiden määristä, vihreät sisältävät yleensä runsaasti K-, A- ja C -vitamiineja. loukkaantumisten tai leikkausten yhteydessä sekä terveen luun tiheyden edistämiseksi ja tärkeässä roolissa sydän- ja verisuoniterveydessä. Luun terveyttä edistää myös A -vitamiini, ravintoaine, joka on myös välttämätön solujen kehitykselle, terveelle iholle ja kehon limakalvojen ja kudosten ylläpitoon. Ehkä tunnetuin C -vitamiini on merkittävin auttamaan kehoa torjumaan infektioita ja parantamaan immuunitoimintaa sekä sen roolista kolesterolitasojen säätelyssä.
Erilaisia B -vitamiineja on erilaisissa vihreissä, mutta useimmat sisältävät merkittäviä määriä B -vitamiinifolaattia tai foolihappoa. Folaattia pidetään välttämättömänä ravintoaineena erityisesti hedelmällisessä iässä oleville naisille, koska sillä on ratkaiseva rooli vastasyntyneiden hermoputkivirheiden estämisessä. Kun otetaan huomioon tämä tärkeä terveyshyöty, folaatin esiintyminen vaikuttaa varmasti vihreiden ravintoarvoon.
Kuitu on toinen tärkeä osa vihreiden kokonaisravitsemusarvoa. Vihannekset, kuten vihreät, ovat yksi merkittävimmistä ravintokuitujen lähteistä, jotka ovat välttämättömiä terveelle ruoansulatustoiminnalle. Ravintokuitujen kulutus aiheuttaa myös täyteyden ja kylläisyyden tunteita, mikä voi auttaa estämään ylensyöntiä.