Viikunan vanukas on jälkiruoka, joka on peräisin Englannista 1600-luvun puolivälissä. Kuten nimestä voi päätellä, viikunapudingin pääasiallinen ainesosa on viikunat. Vanukas voidaan valmistaa monin eri tavoin, mukaan lukien kiehuminen, leivonta ja höyrytys. Jälkiruoka on ikuistettu joululauluun “Toivotamme sinulle hyvää joulua”, jossa on lause “tuo nyt meille viikunallinen vanukas.” Näiden sanoitusten perusteella historioitsijat uskovat, että viikunan vanukas oli todennäköisesti suosituin vanhan Englannin juhlapyhien aikaan, ja se on edelleen joulukeskeinen ruokalaji tänään.
Tunnetuista sanoituksista johtuen monet reseptit viittaavat viikunapudingiin viikunapudingiksi. Vanukkaan valmistus alusta alkaen voi olla melko monimutkaista ja kestää useita tunteja keittiössä, vaikka pakattuja, kuivattuja viikunoita voidaan käyttää ruoanlaiton yksinkertaistamiseksi. Suurin osa nykyaikaisista viikunavannuista leivotaan, mutta ruokalaji voidaan valmistaa myös höyryttämällä, keittämällä tai paistamalla. Lautasen koostumus on vähemmän kuin perinteinen sileä vanukas ja enemmän kuin hedelmäpohjainen sokerikakku.
Viikunan vanukan valmistamiseksi keitetään yleensä kuivattuja viikunoita ja leikataan ne pieniksi, purentakokoisiksi paloiksi ennen kuin lisätään ne kakkuyhdistelmään, joko laatikossa tai tyhjästä. Vanukkaan voidaan tehdä lukuisia lisäyksiä reseptistä tai omasta mausta riippuen. Näitä lisäyksiä voivat olla brandy-liotetut rusinat, appelsiininkuori, mantelit, kirsikat, karpalot tai marmeladi. Muskottipähkinää käytetään lähes kaikissa viikunapudingin resepteissä, ja kanelia, inkivääriä ja neilikkaa käytetään myös yleisesti.
Kun viikunapudingin ainekset on sekoitettu keskenään, jälkiruoka paistetaan uunissa noin kaksi tuntia. Kun vanukas on jäähtynyt ja kovettunut, se voidaan viipaloida ja tarjoilla lämpimällä siirapilla, joka on valmistettu jäljellä olevasta keitetystä viikunavedestä, kermavaahdosta tai molemmista. Lopputuote muistuttaa paljon hedelmäkakkua ja tunnetaan myös nimellä joulupuding tai luumupuding.
Viikunan vanukas on edelleen tunnettu lomaruoka Englannissa, vaikka se ei ehkä olekaan niin suosittu kuin muutama vuosisata sitten, eikä sitä pidetä välttämättömänä brittiläisellä aterialla. Vanukas on houkutteleva joillekin, koska se säilyy hyvin ja voidaan valmistaa pari viikkoa ennen joulua ja säilyttää jääkaapissa, kunnes se on valmis syömään. Jotkut kokit kaatavat brandyä tai rommia vanukaslohkon päälle juuri ennen tarjoilua ja sytyttävät astian tuleen, tarjoten viihdettä vieraille yhdessä jälkiruuan kanssa.