Viinitiede on viininvalmistuksen tieteellinen tutkimus. Se sisältää koko prosessin rypäleiden kasvatuksesta lopputuotteiden markkinointiin. Viininvalmistuksen ammattilainen, joka tunnetaan nimellä viinitieteilijä, kehittää parhaan makuisia viinejä.
Viini on alkoholijuoma, joka on valmistettu murskatusta, käymistilassa olevista rypäleistä. Viininvalmistuksen alalla työskentelevät aloittavat viininvalmistusprosessin valitsemalla viinitarhan. Enologit ovat koulutettuja maaperän ja ilmaston kemiaan sekä viinirypäleiden laatuun ja käymisprosessiin. Sitten he käyttävät tätä tietämystä valitakseen rypäleen viinitarhan viinintuotantoon.
Viinitekniikka soveltaa myös viinin viinirypäleiden asianmukaisen korjuun tietämystä. Tietyt rypälelajikkeet on ehkä poimittava tarkkoina aikoina optimaalisen maun säilyttämiseksi. Enologi voi erottaa viinirypäleiden olosuhteet niiden värin ja maun mukaan.
Kun viinitieteilijät ovat päättäneet, että viinirypäleet ovat huippuolosuhteissaan, rypäleet poimitaan menetelmällisesti, jotta estetään niiden rikkoutuminen tai värimuutokset, jotka voivat vahingoittaa niiden makuja. Varret poistetaan rypäleistä mahdollisimman pian poiminnan jälkeen, koska ne voivat saada viinirypäleiden maun katkeraksi. Viininvalvoja voi sitten valvoa rypäleiden valmistusta.
Viininvalmistukseen liittyy tieteellisiä eroja punaviinien ja valkoviinien rypäleiden välillä. Punaiset viinirypäleet murskataan ilman kuorta, jolloin saadaan voimakkaampi maku. Valkoviini on tyypillisesti valmistettu vaaleanvihreistä rypäleistä, jotka on murskattu, ja kuoret suodatetaan mehuista hienompaa makua varten.
Jotta viinirypälemehujen sokerit muuttuisivat alkoholiksi, enologit lisäävät viljeltyjä hiivoja tai lisäsokereita murskattuihin rypäleisiin. Rypäleet laitetaan sitten säiliöihin käymään. Säiliön tyyppi ja käymisaika riippuvat valmistettavan viinin lajikkeesta. Esimerkiksi punaviinit käyvät yleensä tammitynnyreissä ja valkoviinit käyvät ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa.
Enologit on koulutettu luokittelemaan viinit ulkonäön, maun ja tuoksun perusteella. Kun viini on käynyt tietyn ajan, fermentoija ottaa näytteen sen määrittämiseksi, onko se valmis pakkaamiseen. Kun viini on pullotettu ja merkitty, sitä on ehkä kypsytettävä määrätyn ajan päästäkseen huippumakuunsa. Jotkut viinit voivat olla hyvä myydä heti, kun taas toiset kypsyvät vuosia.
Vaikka viininvalmistus keskittyy yleensä viininvalmistukseen, se voi sisältää myös viinimarkkinointia. Enologit voivat tavata ostajia mainostaakseen viinejään. Markkinoinnin parissa työskentelevät voivat myös järjestää viininmaistajaisia, jotta mahdolliset asiakkaat voivat maistella tuotteitaan.