Viljamylly on mekaaninen laite, joka on suunniteltu vastaanottamaan tietty määrä kokonaisia, kuivattuja jyviä ja jauhamaan ne jauhoiksi tai murtamaan hallittavampaan tilaan. Viljamyllyjä on kahta päätyyppiä, käsikäyttöinen mylly ja sähkömylly, ja joissakin malleissa on mahdollisuus kumpaankin toimintaan. Tehtaan sisällä täysjyvätuotteita voidaan joko murskata pyörivillä pyörillä, murskata iskuterillä tai jauhaa purseilla.Jotkut tyyppiset myllyt käyttävät hybridijärjestelmää, joka perustuu ruuviin ja jyrsintälevyyn. Useimmilla myllyillä on jonkinlainen rajoitus jauhamisessa, ja erotetaan toisistaan pehmeät jyvät, kovat jyvät ja öljyiset jyvät, jotka voivat vuotaa tarpeeksi öljyä ajan myötä jauhatusmekanismin tehokkuuden vähentämiseksi. Saatavilla on monenlaisia viljamyllyjä, joista osa keskittyy nopeuteen, toiset mukavuuteen ja toiset on erityisesti suunniteltu keskittymään jyvien pitämiseen tietyn lämpötilan alapuolella tai märien jyvien jauhamiseen.
Viljamyllyn päätavoite on pienentää kokojyvien kokoa jollakin tavalla. Tämä voi tarkoittaa, että jyvät muutetaan hienoksi jauheeksi, jota voidaan käyttää jauhoina leivontaan, tai siihen voi liittyä halkeilua tai halkaisua, jotta ne voidaan pehmentää vedessä ja syödä helpommin. Yksinkertaisin jyrsintyyppi tunnetaan kivimyllynä tai telana, ja se on valmistettu yhdestä paikallaan olevasta pyörästä ja yhdestä liikkuvasta pyörästä. Pyörät voidaan valmistaa kivestä, kuten graniitista, mutta useammin komposiittimateriaaleista tai metallista. Vilja jauhetaan murskaamalla kivien väliin, mikä mahdollistaa minkä tahansa jauhatusmenetelmän hienoimman jauhamisen, vaikka sitä ei voida käyttää öljyisten jyvien kanssa.
Yleisempi viljamyllytyyppi käyttää jyrsintä. Tämä on pyörä, joka on nastoitettu pienillä, terävillä hampailla, jotka hajottavat jyvät pyörän pyöriessä. Poraushiomakone pystyy käsittelemään kovia jyviä, mutta ei useinkaan pysty tuottamaan yhtä hienoa jauhoa kuin kivimyllyn luoma.
Halpa vaihtoehto, jota voidaan käyttää hyvin pienissä yksiköissä, tunnetaan iskuviljamyllynä. Tämä koostuu kahdesta levystä, joissa on samankeskiset hammasympyrät, jotka on asennettu kohtisuoraan levyn tasoon nähden. Hampaat on sijoitettu siten, että levyjä pyöritettäessä ne kutovat yhteen, mutta eivät kosketa toisiaan. Kun jyviä syötetään levyjen väliin, hampaiden paine hajottaa jyvät erilleen. Iskumylly voi olla erittäin tehokas, vaikka kaikki mallit eivät salli jauhatuskoon säätämistä, ja itse levyt voivat joskus vaurioitua kovempien jyvien tai epäpuhtauksien, kuten kivien, takia.
Viljamyllyä käytettäessä voi ilmetä joitain ongelmia. Yksi niistä on lämpö, joka syntyy jyvien nopeasta jauhamisesta, mikä voi lyhentää jauhojen käyttöikää kuumentamalla öljyjä tai vähentää jyvien luonnollista ravinteiden määrää. Toinen yleinen ongelma on tehtaan melu, joka voi olla erittäin kova joissakin sähkömalleissa.
Viljamyllyn koko voi vaihdella suuresti. Kotikäyttöön tarkoitetut myllyt voivat vaihdella kooltaan hyvin pienistä ja pienikokoisista – noin kahvimyllyn koosta – erittäin suuriin, joskus jopa koko pöytälevyn. Kaupalliset myllyt voivat olla yhtä suuria kuin koko huone ja ne voivat käyttää kaasukäyttöisiä moottoreita.