Alueellisia reseptejä riisipurkkeille, pilafeille ja vuoille on runsaasti kaikkialla maailmassa. Villi riisivuoka on paistettu erikoisuus Yhdysvaltojen Suurten järvien alueella ja Kanadan viereisissä maakunnissa. Alueen ihmiset kutsuvat yleisesti sen perusvalmistusta yksinkertaisesti “kuumaksi ruokiaksi”. Reseptit vaihtelevat, yleensä lihaa tai proteiinia ja vihanneksia, usein säilykkeitä tai säilöttyjä. Tärkkelysainesosa voi myös vaihdella, mutta villiriisi on ainutlaatuinen alueelle.
Villi riisi on täysin erilainen kuin kaikkialla maailmassa saatavilla olevat valkoiset jyvät, joita yleisesti kutsutaan aasialaisiksi riiseiksi. Vaikka molemmat ovat ruohoja, jotka kasvavat matalassa vedessä, ensimmäinen kuuluu kasvitieteelliseen sukuun nimeltä Zizania, ja jälkimmäinen tutumpi riisi ovat Oryza -lajeja. Villiriisiä kutsutaan toisinaan kiistanalaisesti intialaiseksi riisiksi, koska se oli Pohjois -Amerikan ensimmäisten ihmisten pyhä vuotuinen peruselintarvike.
Kanada ja Suurten järvien alue viljelevät edelleen luonnonvaraista riisiä kaupallisesti, samoin kuin muutamat muut paikat maailmassa, mukaan lukien Yhdysvaltojen länsiosa sekä Australian ja Unkarin maat. Se on laajalti jaettu ympäri maailmaa, mutta se on suhteellisen eksoottinen kulinaarinen herkku. Villi riisi voidaan tunnistaa välittömästi sen pitkästä, ohuesta muodosta ja enimmäkseen tumman mustasta, täysjyväkuorista. Tärkkelyspitoiset ytimet kypsyvät pitkään ja jakavat kuoret auki, joten ne sopivat hyvin kontrolloidussa uunissa paistamiseen.
Luonnonvaraisen riisin voimakas maku on pähkinäinen ja muistuttaa hieman palanutta maata. Vastaavasti se sopii hyvin yhtä voimakkaiden makujen kanssa. Lihoihin, jotka joskus sekoitetaan villiin riisivuokaan, kuuluu riistaa, kuten ankkaa, fasaania ja hirvenlihaa. Sienet ja tummanvihreät vihannekset, kuten aikaisemmasta sadosta purkitetut vihreät pavut, ovat suosittuja lisäyksiä myös luonnonvaraiseen riisivuokaan. Kaikkien mahdollisten ainesosien yhdistämiseksi yksi yleisimmistä käytetyistä nesteistä on tiivistetty kermakeitto.
Sekoitetut ainekset kaadetaan syvään leivinastiaan ja kypsennetään uunissa, kunnes päälle ripoteltavat leivänmurut tai juusto muuttuvat rapeiksi ja kullanruskeiksi. Parantaaksesi ruoanlaittoa paremmin, villiriisivuoka valmistetaan usein keittämällä ensin sen yksittäiset ainekset kokonaan erikseen. Lyhyt paistaminen uunissa viimeistelee tämän runsaan ja ravitsevan kuuman ruokalajin. Villi riisi on vähärasvainen, runsaasti proteiineja ja vitamiineja ja gluteeniton niille, joilla on herkkä ruoansulatus.
Ihmiset Amerikan Suurten järvien alueella pitävät yleensä paistettuja vuoka -luomuksiaan vakavasti. Kotitekoisia villiriisipatareita tarjoillaan ylpeänä potluck -piknikillä ja monissa muissa suurissa kokouksissa. Vuosittaiset leivonnaiskilpailut ovat yleisiä tapahtumia monissa yhteisöissä, usein houkuttelemalla kymmeniä ilmoittautumisia.