Yksinkertaisesti sanottuna viininviljelijä on viininviljelijä. Silti monet viininviljelijät osallistuvat myös valmistamansa viinin myyntiin. Viininvalmistaja tai myyjä voi omistaa viinitilan tai olla sen työntekijä. Suurimmaksi osaksi viininviljelijä on yleensä mukana koko viininvalmistusprosessissa rypäleiden valinnasta pullotetun tuotteen saamiseen myymälähyllyille.
Rypäleiden värillä ja maulla on suuri vaikutus valmiiseen viiniin. Valkoisiin viineihin käytettävien vaaleiden rypäleiden ja punaisten tummien hedelmien lisäksi poiminta -aika on myös ratkaiseva. Vaikka viinirypäleiden korjuuaika riippuu kunkin viininviljelijän päätöksestä, yleinen nyrkkisääntö on, että kevyempiin viineihin käytetyt hedelmät poimitaan muutamaa kuukautta aikaisemmin kuin raskaampien viinilajikkeiden hedelmät.
Kun rypäleet on valittu ja poimittu, ne murskataan ja puristetaan. Käymisprosessi muuttaa rypälemehun viiniksi. Viininviljelijä käyttää lämpötilasäädettyjä laitteita mehun pitämiseen niin, että viini käy käymänsä mukaan.
Säiliön tyyppi, jossa viininviljelijä varastoi viiniä, vaikuttaa suuresti sen lopputulokseen. Esimerkiksi tammitynnyreissä säilytetyt viinit keräävät puusta monia makuja. Näitä voivat olla mausteiset aksentit, kuten kaneli tai aromaattiset esanssit, kuten vanilja. Jos ylimääräisiä makuja ei haluta, viininviljelijät käyttävät ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuja astioita viinin säilyttämiseen. Joissakin maissa on noudatettava hallituksen standardeja, jotka säätelevät tietyn viinilajin säilytysaikaa. Yleensä mitä pidempään viini pysyy astiassa ennen pullotusta, sitä voimakkaampi maku.
Kun viinin pullotuspäätökset tehdään, viininviljelijöiden on otettava huomioon pullon ja etiketin muotoilu sekä mahdolliset viranomaismääräykset. Viininviljelijä päättää, onko tietty viini paras perinteisellä korkilla vai kierrettävällä korkilla. Hän valitsee pullon ja etiketin, joka täydentää viinin tyyliä. Joskus viininviljelijät valitsevat epätavallisia pullon muotoja ja värejä auttaakseen tuotemerkkejään erottumaan viinikauppojen hyllyiltä. Viinipullot ovat tyypillisesti vihreitä, kirkkaita, mustia, ruskeita tai sinisiä.
Monet viininviljelijät omistavat viinikauppoja, kun taas toiset myyvät tuotteitaan muille yrityksille. Viljelijä voi myös markkinoida viinejään Internet -kauppojen kautta sekä festivaaleilla ja tapahtumissa. Kriitikoiden viinien tarkistaminen voi auttaa viininviljelijöiden tuotteiden mainostamista, jos viinistä puhutaan myönteisesti tai se voittaa palkintoja.