Violetti parsa on tämän yleisen kasviksen lajike, joka on jonkin verran vähemmän tunnettu kuin vihreä tai valkoinen parsa. Siinä on itse asiassa syvä violetti väri, vaikka lehdet kasvin yläosassa ovat usein vihertäviä, ja jos se on kuorittu, se näyttää valkoiselta. Se on hieman makeampi kuin muut parsalajikkeet, koska se sisältää enemmän luonnollista sokeria ja voi myös sisältää hieman vähemmän kuitua, vaikka se on edelleen hyvin kuitukasvi. Muutoin violetti parsa on käytännössä identtinen muiden lajien kanssa ja vaatii samat kasvuolosuhteet ja hoidon.
Purppura-parsan kasvattamiseen on erityisiä ohjeita, jotka löytyvät kirjoista tai verkosta, mutta niillä on taipumus suosia laadukasta, hyvin valutettua, lannoitettua maaperää. Se on myös yksi ensimmäisistä vihanneksista, jotka ilmestyivät kevätpuutarhaan, koska se on kestävämpi ja sietää kylmää säätä kuin muut vihannekset. Jopa ihmiset, joilla on pieni puutarha -alue, voivat pystyä kasvattamaan parsaa, ja se tuottaa yleensä vihanneksia noin kaksi kuukautta vuodessa: huhtikuusta toukokuuhun monilla alueilla, mutta tämä voi vaihdella eri puolilla maailmaa erilaisilla säätavoilla ja kasvavilla vuodenajat. Vaikka violetti lajike parsaa kehitettiin ja kasvatettiin ensin Italiassa, sitä on nykyään suhteellisen helppo löytää monista eri maista ympäri maailmaa.
Se tunnistetaan värikkäästä violetista sävystään, vaikka se haalistuu hieman kypsennettäessä. Ihmiset, jotka haluavat kuoria violetin parsansa, huomaavat, että sisäkerrokset ovat paljon vaaleampia, usein valkoisia ja että ylemmät lehtikerrokset ovat vihreitä. Se voidaan syödä raakana tai valmistaa monin tavoin aivan kuten valkoinen tai vihreä parsa. Yleensä on parasta leikata pois varren päät, joissa violetti parsa on paksuin, koska tämä osa on kova ja sitkeä. Yleensä parsa maistuu parhaalta, kun se on noin peukalon leveä tai ohuempi; jos se on tätä paksumpi, se on todennäköisesti melko pureskeltavaa.
Muussa tapauksessa se voidaan paistaa, höyryttää, paahdettua tai grillata, samoin kuin keittää monia muita herkullisia tapoja. Jotkut käyttävät sitä myös keittoihin, joko sekoitettuina tai paloiteltuna, mikä lisää makua ja koostumusta. Purppura parsa on parsan lajikkeista makein, ja se on täynnä ravintoaineita, vitamiineja ja kuitua. Ihmisten, jotka haluavat eniten parsan kuitua, tulisi kuitenkin pysyä vihreiden tai valkoisten lajikkeiden kanssa. Monet ihmiset sekoittavat eri lajikkeet yhteen erottuvan värikkäiksi ja ravitseviksi ruokalajeiksi.