Vitello tonnato on italialainen ruokalaji, joka koostuu jäähdytetystä, viipaloidusta vasikanlihasta ja sen päälle levitetystä tonnikalakastikkeesta. Ruokalaji tarjoillaan kylmänä ja on suosittu kesäaikaisena pääruoana tai alkupalona. Valmistus ja esitys voivat vaihdella, mutta yleiset elementit ovat samat: ohuesti viipaloitu vasikanliha ja tonnikalakastike, usein koristeltuna sitruunalla tai kovalla keitetyllä munalla, kaikki tarjoiltuna jäähdytettynä. Vitello tonnaton valmistaminen voi viedä huomattavan paljon aikaa, ja ruokalaji jäähdytetään usein useita päiviä ennen tarjoilua, joten makuilla on riittävästi aikaa kypsyä ja lihavoida.
Vitello tonnaton kastikkeen valmistamiseksi tarvitaan tehosekoitin. Sekoita tonnikala, kaprikset, valkoviinietikka ja sitruunamehu tehosekoittimessa ja sekoita seosta muutaman minuutin ajan, kunnes koostumus on tasainen. Kun seos on sekoitettu perusteellisesti, lisää majoneesi ja hieman kananlientä ja jatka sekoittamista. Kun seos on sekoittunut perusteellisesti, kaada seos astiaan, peitä ja jäähdytä. Jäähdytyksen tulisi tapahtua enintään 24 tuntia, vaikka seosta voidaan käyttää kahden tunnin jäähdytyksen jälkeen. Mitä kauemmin vitello tonnato -kastike jäähtyy, sitä maukkaammaksi siitä tulee.
Vitello tonnaton reseptissä käytettävä vasikanliha voidaan valmistaa useilla tavoilla. Se voi olla paahdettua, paahdettua tai jopa grillattua, mutta haudutus on yleisin valmistusmenetelmä. Tähän sisältyy vasikanlihan yhdistäminen sipulien ja muiden vihannesten kanssa kananliemessä, viinissä ja mausteissa. Kaikki tämä istuu vuoassa, joka laitetaan uuniin enintään tunniksi tai kunnes vasikanliha on pehmeää ja kypsää. Kuten muutkin lihat, vasikanliha voidaan valmistaa mieluummin, ja harvinainen pala vaatii vähemmän kypsennysaikaa kuin hyvin tehty pala.
Vasikanliha laitetaan sitten sivuun yön yli tai useita tunteja. Tarjoilua varten kastike kaadetaan lautaselle ja ohuesti viipaloitu, jäähdytetty vasikanliha asetetaan sen päälle. Sitten enemmän vitello tonnato -kastiketta kaadetaan vasikanviipaleiden päälle. Viipaleet on tyypillisesti peitetty kokonaan kastikkeella. Sitten lisätään koristeita. Yleisiä koristeita ovat persilja, kaprikset, sitruunaviipaleet tai kovat keitetyt munat. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla pääruokana, mutta se on yleisemmin ensimmäinen tai toinen lautanen.