Voikukka -viini on voikukkakasvin kukista valmistettu viini. Siihen on monia erilaisia reseptejä, joita on siirretty sukupolvelta toiselle satojen vuosien aikana, ja jokainen voi vaihdella hieman sekä ainesosien että menetelmän suhteen. Perinteisesti voikukkien poiminta oli kesäaktiviteetti, johon koko perhe osallistui. Tuloksena on makea valkoviini, jonka jotkut pitävät lääkkeenä.
Voikukkaa, jota monet tuntevat hankalaksi rikkaruohoksi, on itse asiassa käytetty sekä lääketieteellisesti että kulinaarisessa maailmassa lukuisissa muodoissa. Tieteellisesti tunnettu Taraxacum officinale, lähes kaikkia kasvin osia on käytetty elintarvikkeina ja/tai lääkkeinä kautta aikojen. Tunnetuimpana pörröisistä, valkoisista siemenistä, sen selkeitä keltaisia kukkia käytetään voikukaviinin valmistukseen.
Kukat poimitaan perinteisesti keskipäivällä voikukkaviiniä valmistettaessa, kun ne ovat täydessä kukassa. On tärkeää poimia ne alueelta, jota ei ole suihkutettu hyönteismyrkkyillä. Kukkien poimimisen jälkeen kädet on pestävä hyvin, koska varsista tulee maitomaista mehua, joka voi tahrata. Terälehdet on myös tutkittava huolellisesti ja puhdistettava, koska niiden mesi houkuttelee monia hyönteisiä, joita voikukkaviinissä ei haluta.
Useimmat voikukka -viinin reseptit käyttävät vain terälehtiä, joten ne on erotettava varsista. Kiehuvaa vettä kaadetaan sitten terälehtien päälle, astia peitetään ja sen annetaan jähmettyä XNUMX-XNUMX päivää. Tänä aikana väri ja maku irtoavat terälehdistä. Seos siivilöidään sitten musliinikankaan läpi kattilaan ja kiehautetaan.
Reseptit eroavat toisistaan, mutta useimmat lisäävät appelsiinien kuorta tässä vaiheessa, ja kuori poistetaan. Jotkut lisäävät sitruunaa ja toiset inkivääriä. Neste kuumennetaan kiehuvaksi ja annetaan kiehua. Sitten se suodatetaan uudelleen ja kaadetaan sokerin päälle. Tätä sekoitetaan voimakkaasti sokerin liuottamiseksi. Sitten lisätään appelsiinimehua ja hiivaa ja käyminen alkaa. Se jätetään muutamaksi päiväksi käymisen sallimiseksi.
Voikukaviini siivilöidään sitten uudelleen ja kaadetaan steriloituihin pulloihin ja jätetään viileään paikkaan kypsymään vähintään kuudeksi kuukaudeksi. Mitä kauemmin viiniä on jäljellä, sitä parempi se on, ja monet reseptit suosittelevat odottamaan vuoden ennen voikukkaviinin juomista saadakseen ylivoimaisen maun. Alkoholipitoisuus voi olla korkea, joten varovaisuutta on noudatettava ensimmäisellä juomisella.