Voi -kana on intialaisen keittiön ruokalaji, josta on tullut suosittu ympäri maailmaa. Intiassa tätä pääruokaa kutsutaan murgh makhani. Luuttomat, nahattomat, marinoidut kananpalat ruskistuvat, ennen kuin ne yhdistetään runsaasti maustettuun tomaatti- ja jogurttikastikkeeseen. Nimi viittaa sulatettuun voihin, joka on kaadettu broilerin päälle ennen tarjoilua. Voi -kanaa voidaan tarjoilla naan -leivän tai höyrytetyn riisin ja mustien linssien, nimeltään kaali daal, kanssa.
Kuten monet kansainväliset reseptit, kokit pyrkivät mukauttamaan ainesosat helposti saatavilla olevan ja omien mieltymystensä mukaan. Jotkut kokit haluavat mieluummin tehdä tämän ruokalajin luuttomilla kananrinnoilla, kun taas toiset voivat käyttää reisiä. Mausteiden, kuten chilijauheen, lämmön määrä on toinen säätö, jonka kokit tekevät usein voikanaa valmistettaessa. Tähän ruokalajiin lisättyjä muita mausteita kuin chilijauhetta ovat laakerinlehti, curry, kaneli, kardemumma, neilikka, inkivääri, sarviapila ja korianteri.
Ruuan aloittamiseksi nahattomat, luuttomat kananpalat marinoidaan vähintään tunnin ajan jääkaapissa. Marinadi voi sisältää limemehua, valkosipulia ja muita aromeja. Seuraavaksi kana ruskistetaan paistamalla, grillaamalla tai paistamalla. Pilkotut sipulit voidaan paistaa paistinpannussa ruokaöljyssä ennen tomaattien lisäämistä. Jotkut kokit haluavat käyttää säilöttyjä tomaatteja ja tomaattipyrettä, kun taas toisille vain tuoreet vihannekset. Kun sipulit ja tomaatit kiehuvat, mausteet sekoitetaan luomaan ihana maku ja tuoksu.
Kastikkeen tilavuus pienenee, kun se kiehuu ja sitä sekoitetaan, mikä tekee siitä täyteläisen ja maukkaan. Jogurtti tekee kastikkeesta kermaisen ja sileän. Mantelivoi tai cashewtahna lisätään usein tähän voikana -kastikkeeseen halutun sakeuden saavuttamiseksi. Nämä tuotteet muistuttavat paljon maapähkinävoita ja sakeuttavat kastiketta sekä lisäävät pähkinäistä makua astiaan. Kun kastike ja kana on asetettu pannulle tarjoilua varten, kaadetaan sulatettua voita sen päälle.
Voi -kana ei ole sama kuin makhanwalla tai brittiläinen nimetty tikka masala. Kana makhanwalla tai tikka masala sisältää samanlaisen kermaisen tomaattikastikkeen. Silti kana paistetaan voissa sen sijaan, että se kaadetaan astian päälle ennen tarjoilua. Myös mausteet eroavat ainakin jonkin verran yleisimmin käytetyistä garam masala- ja kuminasiemenistä.