Euroopasta peräisin oleva ja nyt maailmanlaajuisesti arvostettu Lactuca sativa -salaattiperheen lajike, voi- tai butterhead -salaatti on tunnettu makeasta maustaan ja pehmeästä rakenteestaan. Tämä niin sanottu capitata-lajike on yksi kestävimmistä salaateista, ja useita alalajeja tarjoaa vaihtelua väreissä, rakenteessa ja maussa. Vaikka se ei sisällä paljon kalorienergiaa, kuten muut salaatit, se on myös yksi maukkaimmista salaateista gourmet -ympäristössä.
Butterhead tai voita salaattia menee kourallinen nimiä. Jotkut kutsuvat sitä bibbiksi tai Bostonin salaatiksi. Lajikkeessa on myös monia muita alalajeja. Joitakin arvostetuimmista kutsutaan voita-crunchiksi, jossa on kirkkaan vihreä sävy ja makeampi maku, sekä sangria, joka tummenee osittain violetiksi säilyttäen salaatin ominais makeuden. Toiset käyttävät nimiä, kuten Perella red, peurojen kieli, Tom Thumb ja Punahilkka.
Salaatti on yleisin voin salaatin kohde. Koska se on lievästi makea ja siitä puuttuu ominainen katkeruus tai yleisen maun puute, jota monet muut salaatit osoittavat, sitä palvelevat hyvin suolaiset kastikkeet, jotka ovat vain lievästi makeutettuja. Kiistatta makea kastike saattaa tehdä voin salaattisalaatista liian makean. Monissa tällaisen salaatin gourmet-resepteissä on vinaigrette-tyyppisiä ainesosia, jotka edustavat useita makuja-makeista avokadoista ja pistävistä tomaateista hapan sitrushedelmiin ja katkeraan balsamiviinietikkaan. Pähkinät ja yrtit voivat myös tarjota vastapainon makeammalle salaatille.
Tieteellisesti luokiteltu nimellä L. sativa var. capitata, voi-salaatti on yksi noin puolen tusinan salaattilajikkeesta, joka kuuluu koiranputkien perheeseen Asteraceae. Näistä tunnistettavampia ja raskaimmin kulutettuja ovat romaine tai Cos ja jääpala tai rapea pää. Muita lajikkeita pidetään kesän rapeina tai batavilaisina, irtolehtisinä tai katkerana kiinalaista parsaa.
Yleinen väärinkäsitys on, että kaikista näistä salaateista puuttuu ravinteita. Vaikka on totta, että salaatti kuuluu puutarhan kalorittomimpiin elintarvikkeisiin, se sisältää runsaasti antioksidantteja ja ravintokuitua, joita tarvitaan terveelliseen koskemattomuuteen ja ruoansulatukseen. Rapeammat lajikkeet, kuten iceburg, voivat olla suurelta osin vailla useimpia makuja, vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta tummemmat, maukkaammat versiot, kuten voin salaatti ja romaine, ovat säilyttäneet korkeat pitoisuudet A- ja C-vitamiinia sekä foolihappoa. Tummempia tyyppejä mainostetaan myös väitettyjen terveyshyötyjen takia, estäen pahoinvointia ja eräitä syöpätyyppejä mielialan ja koskemattomuuden parantamiseksi.