Voi -toffee on paksu karkki, joka voidaan muovata ja syödä yksin tai käyttää täytteenä muissa toffee -jälkiruokissa. Sillä on tyypillisesti kova ja rapea rakenne, ja sen pääkomponentti on sokerin ja voin seos, joka on lämmitetty karamellisointiin asti. Perinteisiä voin toffeereseptejä kutsutaan usein englantilaiseksi toffeeksi makeisten alkuperän vuoksi. Tämä herkku kastetaan usein sulaan suklaaseen ja ripotellaan murskattuilla pähkinöillä, kuten saksanpähkinöillä tai manteleilla. Voi -iiriksen valmistaminen vaatii huomiota aikaan ja lämpötilaan, jotta vältetään ainesosien erottuminen tai palaminen, mutta kokeneet karkkivalmistajat ilmoittavat usein, että tulokset ovat alkuyrityksen arvoisia.
Tyypillinen voin toffeeresepti vaatii sokeria, suolaa, vettä ja voita. Monet kokit suosittelevat käyttämään suolatonta suolattoman voin sijasta oikean makutasapainon saavuttamiseksi. Nämä ainekset kuumennetaan yleensä liesi-kattilassa, jossa on joko tarttumaton metallipinnoite tai joka on voideltu runsaalla määrällä voita. Kokeneet jälkiruokaleipurit suosittelevat laadukkaan karkkilämpömittarin käyttöä, jotta seos saavuttaa oikean lämpötilan. Voipinnoitteen pitäminen ruoanlaittovälineillä ja -välineillä on välttämätöntä, jotta toffeeseos ei tarttuisi keittämisen ja kaatamisen aikana.
Kun ensisijaiset ainesosat on sekoitettu, keitetty ja sakeutettu suositeltuun sakeuteen, nestemäinen voin toffee kaadetaan ja levitetään voin kanssa levitetyn evästeen päälle tarttumisen estämiseksi. Tärkeä näkökohta tässä vaiheessa on levittää toffee mahdollisimman tasaisesti, jotta jäähtyminen on tasaista. Monet kokit käyttävät yksinkertaisesti tavallista voilla päällystettyä veistä ja evästearkkia, mutta toinen vaihtoehto on kaataa toffeeta tarttumattoman silikonileivontamaton päälle, joka on erityisesti suunniteltu tämän tyyppisille karkkeille. Näitä on yleensä saatavilla keittiötarvikeliikkeissä. Kun toffee on jäähtynyt, suklaa ja pähkinät voidaan valmistaa viimeisiin vaiheisiin.
Jotkut kokit haluavat kaataa ja levittää kerros sulatettua suklaata vain jäähtyneen voin toffeen toiselle puolelle. Toiset haluavat kääntää toffee -arkin ympäri ensimmäisen puolen kovettumisen jälkeen ja peittää myös toisen puolen suklaalla. Jos murskatut pähkinät sisältyvät tällaiseen toffee -reseptiin, ne on ripoteltava suklaan päälle ennen kuin se jäähtyy. Valmis toffee hajotetaan tavallisesti suuriksi paloiksi keittiöveitsen kärjellä. Pienempiä iirispaloja voidaan myös ripotella jäätelön tai kuorrutetun kakun päälle.