Vorschmack on erityisesti Suomeen tunnistettu liha- ja kalaruokaseos. Monia vastaavia ruokia löytyy Itä -Euroopan ja Venäjän juutalaisesta keittiöstä. Vorschmackin ainekset keitetään seokseksi, jota käytetään eräänlaisena hashina tai pateena. ”Vorschmack” on saksalainen sana, mutta ruokalaji herätti ensimmäisenä kulinaarisen huomion, kun se tuotiin Suomeen 1900 -luvun alussa. Sitä kuvataan usein suolaiseksi ja suolaiseksi, ja siinä on hapan elementti.
Venäjän keisarillisessa armeijassa palvellut Carl Gustaf Emil Mannerheim toi mukanaan vorschmack -reseptin, kun hän palasi Venäjältä Suomeen vuoden 1917 Venäjän vallankumouksen jälkeen. Mannerheim, yksi Suomen historian merkittävimmistä hahmoista, on saattanut kohdata lautasen ensimmäisen kerran Varsovassa, Puolassa tai ollessaan Venäjällä. Suomeen saapuessaan hän vei reseptin Helsingin Savoy -ravintolan kokille; vorschmack on ollut siitä lähtien hotellin ravintolan tunnusruoka.
Mannerheimin reseptissä käytettiin karitsan ja naudanlihan seosta. Lihat ja sipulit paahdetaan, kunnes ne ovat hyvin kypsiä, sitten hienonnetaan ja sekoitetaan marinoituun silliin, valkosipuliin ja sardelliin. Seokseen lisätään vettä ja haudutetaan hitaasti, kunnes se on erittäin pehmeää ja sekoittuu perusteellisesti. Kun se on kostutettu perusteellisesti kastikkeella, ruokalaji tarjoillaan kuumana.
Vorschmack -resepteissä on monia muunnelmia. Jotkut käyttävät vain naudanlihaa lihan sekoituksen sijaan. Monet reseptit vaativat viiniä tai konjakkia. Tomaatti ja etikka ovat muita ainesosia, joita käytetään joissakin resepteissä. Toinen mahdollinen lisäys on hapan omenat.
Lautasen reseptit eivät tyypillisesti sisällä monia yrttejä tai mausteita, koska suolakurkku on erittäin maustettua ja tarjoaa makua koko seokselle. Marinoitu silli ja sardellit ovat molemmat hyvin suolaisia, joten suolaa lisätään vähän tai ei ollenkaan. Yleisimmin lisättyjä mausteita ovat mustapippuri ja maustepippuri. Jotkut reseptit käyttävät naudanlihaa veden sijasta.
Vorschmackia tarjoillaan tyypillisesti kuumana ruokana, joko alkuruoana tai pääruoana. Muita yleisiä käyttötarkoituksia ovat kylmä alkuruoka tai leivän levite. Sitä on saatavana valmiiksi pakattuna tuotteena Suomessa ja erikoisliikkeistä muissa maissa.
Kuumana astiana vorschmack asetetaan usein uuniin tarjoiluvuokaan, kunnes sen päälle tulee vaalea kuori. Se tarjoillaan tyypillisesti perunoiden ja suolakurkkujen kanssa. Täytteenä tarjotaan yleensä smetanaa.