Vuohenjuusto, jota joskus kutsutaan chevreksi, on vuohen koaguloidusta maidosta valmistettu elintarvike. Sitä on monenlaisia, vaikka yleisin on pehmeä ja helposti levittyvä. Tätä juustoa voidaan valmistaa myös kovakypsissä lajikkeissa sekä puolikiinteitä juustoja, kuten fetaa. Se on erityisen yleistä Lähi -idässä, Afrikassa ja joissakin Välimeren maissa, joissa sitkeä vuohi selviää alueilla, joilla lehmät eivät pysty.
Vuohenmaidosta valmistettu juusto on erottuva sen kirpeän maun vuoksi. Maku voi joskus olla erittäin voimakas, mistä kaikki kuluttajat eivät nauti. Joissakin tapauksissa maku on haluttu, ja jotkut meijerit ovat tunnettuja erityisen ”vuohenjuuston” tuottamisesta. Vahva maku johtuu hormoneista, jotka vähenevät, jos maitoa tuottavat lastenhoitajat pidetään poissa urospuolisten biljojen luota. Lisäksi, kuten kaikki eläinperäiset tuotteet, maitoon vaikuttaa voimakkaasti se, mitä vuohet syövät. Koska näillä eläimillä on sitkeät ruoansulatusjärjestelmät, he syövät usein katkeria kasveja, joita herkät eläimet, kuten lehmät ja hevoset, eivät syö.
Vuohenmaitoa käyttävät usein nuoret, sairaat tai heikot lehmänmaidon sietokyvyt. Se on paljon enemmän samanlainen kuin ihmisen maito kuin lehmä, koska se on ohuempi, vähärasvaisempi ja enemmän A -vitamiinia ja kaliumia. Vaikka lehmät ovat yleisempiä länsimaissa, vuohenmaitoa ja juustoa pidetään parempana muualla maailmassa. Koska vuohenjuustoa valmistetaan usein alueilla, joilla jäähdytys on rajoitettua, vanhentuneita juustoja käsitellään usein voimakkaasti suolalla, jotta ne eivät mätäne. Tämän seurauksena monet ihmiset yhdistävät tähän ruokaan suolaisen maun, etenkin raskaasti suolaveden feta.
Juustoa on valmistettu vuohenmaidosta tuhansia vuosia, ja se oli luultavasti yksi varhaisimmista maitotuotteista. Yksinkertaisimmassa muodossaan vuohenjuusto valmistetaan lämmittämällä maito, sekoittamalla se juoksutteeseen niin, että se juuttuu, ja sitten valuttamalla ja puristamalla juusto. Pehmeitä juustoja valmistetaan keittiöissä ympäri maailmaa, ja kokit ripustavat juustokankaita, jotka on täytetty juustolla, lämpimässä keittiössä useita päiviä, jotta ne voivat valua ja kovettua. Jos juusto aiotaan kypsyttää, se on usein suolavedessä niin, että siitä muodostuu kuori, ja sitä säilytetään viileässä juustoluolassa useita kuukausia.
Vuohenmaidossa ei ole niin paljon rasvaa kuin lehmänmaidossa, joten vuohenjuusto ei yleensä myöskään. Tästä syystä monet juustoa kaipaavat laihduttajat valitsevat tämän tyypin, murentavat sen salaatteihin tai sulavat sen kypsennettyihin ruokiin. Se pehmenee kuumennettaessa, vaikka se ei sulaa samalla tavalla kuin monet lehmäjuustot. Rapeampia juustoja, joissa on kuoria, paistetaan joskus uunissa, kunnes niistä tulee karkeita ja lämpimiä; ne voidaan sitten levittää leivälle paahdetun valkosipulin kanssa.