Wasabi -soijakastike on yhdistelmä soijakastiketta ja wasabitahnaa tai -jauhetta. Useimmissa tapauksissa tämä luominen tehdään kotona tai henkilö sekoittaa sen ulkona ruokaillessaan. Seoksessa käytetyn wasabin määrä riippuu yksilöllisistä makuista, koska sillä on voimakas, mausteinen maku. Wasabi -soijakastike voidaan sekoittaa ennen käyttöä tai ruoka voidaan upottaa erikseen wasabi -tahnaan ja sitten soijakastikkeeseen.
Todellinen wasabi on mausteinen, juurimainen kasvi, osa sinappiperhettä ja kotoisin Japanista. Maustamiseen voidaan käyttää koko kasvia, mutta juuriosa jauhetaan tuttuun vihreään, pastamaiseen mausteeseen. Wasabin kasvattaminen on hieman vaikeaa, ja kypsyyden saavuttaminen kestää 18 kuukaudesta kolmeen vuoteen. Nämä kaksi tekijää tekevät todellisista wasabipastoista ja -jauheista kalliita, ja ne vaihtelevat 50 dollarista 100 dollariin XNUMX dollariin kilolta.
Vaihtoehtoa todelliselle wasabille kutsutaan läntiseksi wasabiksi. Tämä on valmistettu sekoituksesta kiinalaista sinappia, piparjuurta, maissitärkkelystä ja ripaus vihreää elintarvikeväriä. Vaikka wasabi -jäljitelmä on kohtuullinen korvike, se ei tarjoa aidon tuotteen täyttä makua. Toisin kuin sen korvaaminen, todellisella wasabilla on kuuma, mausteinen luonne, mutta muna muuttuu nopeasti hieman makeaksi.
Raastetuista juurista valmistettu Wasabi -tahna tulee käyttää puolen tunnin sisällä tai vähemmän, koska se menettää nopeasti maunsa. Erilaiset wasabi -soijakastikkeen reseptit vaativat yhden osan wasabitahnaa tai -jauhetta kahdeksasta 12 osaan soijakastiketta. Mitä enemmän soijakastiketta käytetään, sitä vähemmän voimakas wasabin mauste on.
Soijakastike valmistetaan käyvistä soijapavuista, aspergilluksista, vedestä ja suolasta. Aspergillus toimii kuin hiiva käymisprosessissa tämän mausteen valmistamiseksi. Kun seos on käynyt, se muuttuu tahnaksi. Tahna puristetaan ja nesteestä tulee soijakastike. Jäljellä olevaa tahnaa käytetään usein soijaeläinten rehuna.
Kevyempiä soijakastikkeita voidaan valmistaa vähentämällä suolan määrää valmistuksessa. Makeisiin soijakastikkeisiin lisätään pieni määrä sokeria. Tumma soijakastike kypsyy pidempään ja siihen lisätään yleensä karamellia. Myös melassia voidaan lisätä paksumman tekstuurin, tummemman värin ja makeuden lisäämiseksi.
Toinen muunnelma wasabi -soijakastikkeesta käyttää valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä. Kaksi osaa etikkaa sekoitetaan yhteen osaan soijakastiketta, wasabitahnaa ja öljyä, jolloin saadaan kastelukastike. Wasabi -soijakastikkeen faneille yritykset tuottavat erilaisia herkkuja tällä maukkaalla pinnoitteella. Esimerkiksi wasabi -soijamantelit ovat yhä suositumpi välipala. Nämä ovat yksinkertaisesti sellaisia pähkinöitä, jotka on paahdettu makeassa soijakastikkeessa ja pölytetty wasabijauheella.